Торт “Ріве”

Торт “Ріве”fotorcreated
Складові:
Сметанний бісквіт з маком:
5 яєць
185 г дрібного цукру
15 г натурального ванільного цукру
200 г сметани 10-15%
50 г маку
2 ч.л. розпушувача
250 г борошна
цедра 1 лимона

Лимонний сироп:
50 мл води
30 г цукру
цедра 1 лимона сік лимона (за смаком)

Суничний компоті:
390 г замороженої суниці(можна полуниці)
130 г цукру
1 ст.л. (З гіркою) кукурудзяного крохмалю
4 ст.л. холодної води ~ 6,5 г листового желатину

Мус лимонний з білим шоколадом:
312 г вершків
35% 180 г лимонного фрешу
цедра 1 лимона
437 г білого шоколаду ~
15 г листового желатину
390 г вершків 35% (збити)
50 г сметани 20-25%

Для обробки і декору:
полуничний джем декор з ізомальтом, жовтий велюр, суничний компоті
приготування:
1) Сметанний бісквіт з маком: духовку розігріти до 180 ° С. Деко застелити папером для випічки або силіконовим килимком. В великий півсфері збити яйця з цукром протягом не менше 10 хвилин. Додати сметану, потім мак і цедру. Акуратно перемішати вручну. Окремо просіяти разом борошно з розпушувачем і дрібкою солі і акуратно ввести в яєчну массу. Отримане тісто викласти на деко, розподілити рівним шаром по всьому листу. Випікати приблизно протягом 20 хвилин (+ -), до золотистого кольору. Готовий бісквіт повністю остудити, потім вирізати з нього три коржа діаметром 16-18 см.
2) Лимонний сироп: змішати в сотейнику воду, цукор, сік і цедру лимона. Поставити на плиту, довести до кипіння і до повного розчинення цукру. Отриманий сироп повністю остудити.
3) Суничний компоті: желатин замочити в холодній воді. Крохмаль розвести в холодній воді (1 ст.л.). Суницю, не розморожуючи, з’єднати з цукром, поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Проварити 3 хвилини, потім тонкою цівкою влити розведений крохмаль, при безперервному помішуванні. Як тільки суміш добре загусне, зняти з вогню і розлити по трьом силіконовим формам діаметром 16-18 см (можна відкласти кілька ложок для декору). Остудити при кімнатній температурі, потім заморозити.
4) Мус лимонний з білим шоколадом: желатин замочити в холодній воді. Окремо довести до кипіння вершки (312 г) і окремо – лимонний фреш з цедрою. Вершки вилити на попередньо подрібнений білий шоколад, без поспіху перемішати до отримання емульсії. Потім ввести сік з цедрою. В самому кінці ввести розмочений і віджатий желатин. Отриману масу остудити при кімнатній температурі, потім ввести збиті вершки і сметану. Відкласти декілька ложок мусу і викласти їх в формочки і заморозити.
5) Збірка: бісквіти просочити сиропом. Потім змастити тонким шаром полуничного джему. І на кожен корж викласти заморожений суничний компоті. Одну третину мусу викласти в високу круглу силіконову форму діаметром 20 см. Зверху викласти один з трьох бісквітів з компоті (бісквітом вгору). Далі другу третину мусу і зверху другий корж з компоті. Викласти решту мусу і закінчити збірку останнім коржем з компоті, злегка вдавивши його в мус. Форму затягнути харчовою плівкою і заморозити.
6) Заморожений мус викласти з формочок і розкласти в центрі замороженого торта. Відразу ж покрити жовтим шоколадним велюром. У центр викласти відкладений суничний компоті. Перед самою подачею прикрасити торт декором з ізомальту.

За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456240362%2Fwall-59980050_28467

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті