Мармуровий кекс як з французької кондитерської Meert.
У місті Лілі, Франція, є унікальна кондитерська. Розкішна, королівська, з неймовірною вітриною Gourmandise. Заснована в 18 столітті, вона зберегла в собі дух часу і пронесла його ось уже крізь три століття. Таке місце може народиться і жити тільки у Франції!
Цей кекс здобний з яскраво вираженою гіркуватістю какао, вологий всередині з хрусткою скоринкою - справжня насолода. У розрізі - елегантна хвиля.
Найважливіше в роботі з кексовим тістом - всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Яйця завжди краще нагріти, Я зазвичай розбиваю все яйця в миску, змішую вінчиком і нагріваю в мікро 10-12 сек. Якщо вам потрібно більше часу, найкраще періодично виймати яйця і розмішувати їх вінчиком.
Такий кекс швидко сохне. Зберігайте його загорнутим у фольгу, так він буде залишатися вологим протягом 3х днів.
Порцій: кекс на 1,5 кг
Вам буде потрібно:
250 г масла розм'якшеного
440 г цукрової пудри
5 великих яєць (300 г)
440 г борошна
10 г розпушувача
100 мл молока
25 г какао
Як готувати:
1. розігрійте до духовку 160 С. Відповідну форму змажте маслом і присипте борошном.
2. Масло збийте з цукровою пудрою до пишності. Додайте два яйця, розмішайте. Всипте просіяні разом борошно і розпушувач, розмішайте. Збивайте тісто міксером, поступово додаючи яйця, що залишилися. Просіяне какао змішайте з теплим молоком в однорідну кашку.
3. Відокремте від тіста 400 г. Влийте в цю частину какао з молоком і розмішайте.
4. Викладіть у форму частину білого тіста, потім все шоколадне, завершите білим. Перемішувати шари немає необхідності: мармуровий ефект досягається завдяки молоку, яке випаровується і створює хвилі всередині кексу.
5. Випікайте 50 хв або до того моменту, поки зубочистка не вийде з центру кексу сухою.
Вийміть з форми, поки кекс теплий. Верх за бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Я випікала кекс в двох формах - більшою (близько 1 кг) і меншою (на 400 г тіста). Що б перевірити місткість форми, поставте її на ваги і наповніть водою. Приблизно такуа ж вага теста поміститися в вашу форму.
Я люблю, коли кекс піднімається в формі високою гіркою, тому завжди наповнюю її трохи більше ніж на 2/3.
Що б посередині кексу був красивий розрив, скористайтеся порадою місье Бажара. Наповніть корнетик з пергаменту дуже розм'якшеним маслом, я б навіть сказала наполовину рідким, і проведіть лінію посередині кексу. У цьому місці буде апетитна тріщинка.
Смачних вам кексів і теплих вечорів :)
Смачного!
Автор: Мoi-Natali, за матеріалами https://vk.com/shefpovardoma?z=photo-91445275_456242500%2Fwall-91445275_22105
