Шоколадно-кавовий “Наполеон”

Шоколадно-кавовий “Наполеон”.fotorcreated

Вам буде потрібно:

тісто:
550 гр борошна
50 гр какао-порошку
200 мл води
50 мл еспрессо
40 гр розтопленого вершкового масла
1 ч л солі
1 ч л цукрового піску
300 гр вершкового масла

Крем 1:
400 мл молока
100 мл міцної кави
5 жовтків
120 гр цукрового піску
70 гр борошна
50 гр темного шоколаду

Крем 2:
150 гр вершкового масла кімнатної температури
30 мл молока
100 гр цукрової пудри

Як готувати:

1. Для тесту в просіяне борошно додати сіль і цукор, зробити поглиблення, додати воду, каву і розтоплене вершкове масло. Замісити туге тісто. Зібрати в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.

2. 300 г вершкового масла загорнути в пергамент і розкачати завтовшки 1 см. Сформувати прямокутник. Прибрати в холодильник на 1 годину.

3. Через годину дістати тісто і розкачати його в прямокутник, щоб довжина була в два рази більше прямокутника з масла. На одну половину тіста покласти прямокутник з масла і накрити другою половиною. Прибрати в холодильник на 40 хвилин.
Далі, дістати тісто і розкачати його товщиною в 1,5 см. Скласти книжкою і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Повторити цей процес ще 3 рази, кожен раз витримуючи тісто в холодильнику не менше 30 хвилин.

4. Коли тісто готове, розкачати його товщиною 0,5 см (це буде приблизно 2 дека). Наколоти виделкою і випікати при 200 гр ок 10-12 хвилин. Остудити на решітці.

5. Приготувати крем.
У сотейник скласти молоко, каву і половину норми цукрового піску і нагріти до появи париа. В окремій мисці змішати жовтки з цукром, що залишився, додати просіяне борошно перемішати. Влити половину гарячого молока в жовтки і добре розмішати. Перелити назад в сотейник до решти молока і варити на середньому вогні, помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню, додати подрібнений шоколад і розмішати до його розчинення. Накрити плівкою в контакт і охолодити.

6. Для масляного крему. М’яке вершкове масло збити з цукровою пудрою до пишного стану, додати молоко кімнатної температури і ще раз збити.

7. Складання:
З коржів вирізати кола потрібного розміру (або залишити квадрати). Змастити корж заварним шоколадним кремом. Нижню сторону наступного коржа намазати вершковим кремом і укласти поверх шоколадного. Повторити. Обмазати боки і верх шоколадним кремом, обсипати крихтою і дати настоятися в холодильнику протягом 12 годин.

Приємного апетиту!, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456245660%2Fwall-103051133_37614