Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Scarlett"

Цей торт мені сподобався за смаком - поєднання невеликої кислинки і гіркуватості від шоколаду. І такий насичений шоколадний смак.

Вишня з шоколадом одночасно контрастують і доповнюють смаки один одного.

Вам буде потрібно:

Інгредієнти на торт d = 16см.

шоколадний дакуаз:

48 г мигдального борошна

60 г цукрової пудри

6 г борошна

6 г какао-порошку

45 г цукру

сіль

66 г білків

шоколадне шаблі (пісочне тісто):

22 г вершкового масла

22 г цукрової пудри

сіль

8 г яєць

ванільна пудра

28 г борошна

10 г какао-порошку

8 г мигдального борошна

17 г мигдальних пелюсток

Вишнево-порічкове компоті:

45 г вишень (заморожених)

90 г пюре з вишень

53 г пюре чорної смородини

37 г пюре малини

28 г цукру

1 г пектину

4 г желатину

шоколадний мус:

33 г вершків 33%

50 г молока

7 г інвертного цукру - трімоліна (можна замінити медом)

68 г шоколаду 70%

2 г желатину

167 г збитих вершків (33-35%)

Дзеркальна глазур:

8 г желатину в листах

120 г води

145 г цукру

50 г какао

100 г вершків (33%)

Як готувати:

1. Шоколадний дакуаз:

Просіяти борошно, цукрову пудру, мигдалеве борошно і какао-порошок.

Збити білки з сіллю в піну, поступово всипати цукор, збити до стійких піків.

Всипати сухі інгредієнти, дуже швидко перемішати. Викласти в кільце d = 14см, випікати при 175С 15-20 хвилин. Остудити вирізати з кільця. Нарізати уздовж на 2 бісквітних коржа.

2. Шоколадне шаблі (пісочне тісто):

Вершкове масло збити з цукровою пудрою, додати яйця, збити. Всипати сухі інгредієнти. Охолодити в холодильнику. Розкачати тонко, вирізати диск 14см, посипати мигдальними пелюстками. Запекти при 170С 10 хвилин.

3. Вишнево-смородинове компоті:

Вишні нарізати на шматочки. Желатин замочити в холодній воді

Пюре з вишнею нагріти до 40С. Всипати цукор з пектином, добре розмішати вінчиком. Довести до кипіння, весь час помішуючи.

Зняти з вогню, додати желатин. В кільце 14см на дно укласти бісквіт, з боків викласти ацетатну плівку.

На бісквіт, вилити тепле до кімнатної температури компоті, заморозити.

4. Шоколадний мус:

Желатин замочити в холодній воді

Вершки (33г) і молоко нагріти до кипіння. Вилити на шоколад і інвертний цукор, додати желатин. Пробити блендером до гладкості.

Вмішати збиті вершки.

5. Збірка:

Кільце d = 16см застелити з боків ацетатної плівкою, дно натягнути харчовою плівкою.

Викласти половину мусу, укласти заморожену серединку з компоті і бісквітом (бісквітом наверх), вилити мус (залишити 1-2 ст.л), зверху покласти бісквіт.

Змастити його 1-2 ст.л. мусу і зверху укласти шоколадне шаблі. Трохи притиснути. Заморозити.

6. Дзеркальна глазур:

Желатин замочити в холодній воді. Воду, цукор, вершки довести до кипіння. Какао всипати у високу склянку для збивання. Вилити гарячу суміш і пробити занурювальним блендером. Додати желатин, розмішати до повного розчинення. Процідити через сито. Остудити до 35С.  Глазурувати заморожений торт.

Прикрасити за бажанням.

Смачного!

Автор: Олена (Еastflower), за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456244550%2Falbum-103051133_00%2Frev