Абрикосово-вершковий торт "Шифон"
складові
1 пісочний корж (22 см в діаметрі)
50 г абрикосового джему
1 шифоновий бісквіт (22 см в діаметрі)
Абрикосово-вершковий крем
250 мл вершків для збивання
1 ст.л. цукрової пудри
150 г мигдальних пластівців, підсмажених
2-3 абрикоса для прикраси, порізати дольками(або курага)
Пісочний корж (форма розміром 22 см)
35 г цукру
80 г масла (кімнатної температури)
100 г борошна
15 г яєць
2 мл екстракту ванілі
шифоновий бісквіт
65 г олії
65 г жовтків
95 г води (кімнатної температури)
5 мл екстракту ванілі
160 г борошна для тортів
160 г цукру
7 г розпушувача
2 г солі
95 г білків
Абрикосово-вершковий крем
285 г стиглих абрикосів(можна морожених)
3 жовтки
85 г кукурудзяного сиропу
9 г желатину
60 мл холодної води
360 мл вершків для збивання
60 мл лікеру Куантро
30 мл абрикосового соку
30 мл абрикосового пюре
Як робити
пісочний корж
1. У чашу міксера покласти цукор, масло, яйце і екстракт ванілі. Збити злегка на маленькій швидкості, всипати просіяне борошно і замісити однорідне, гладке тісто. Скачати кулю з тіста, потім долонею придавити його зверху і прибрати "колобок" мінімум на 30 хвилин в холодильник.
2. Робочу поверхню присипати борошном. Холодне тісто розминати руками на присипаній борошном поверхні, надаючи йому форму кола. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм, в діаметрі трохи більше, ніж діаметр форми для випікання.
3. Вирізати з тіста круг необхідного діаметра. Як трафарет можна використовувати кільце від форми. Перенести коло на деко. Для уникнення "розривів" тіста під час перенесення з робочої поверхні на деко, можна розгортати тісто на силіконовому килимку або папері для випічки відразу.
4. Наколоти тісто вилкою.
5. Випікати при t 190 С близько 10 хвилин.
шифоновий бісквіт
1. Дно і краї форми вистелити папером для випічки.
2. Злегка збити олію з жовтками. Підмішати воду і екстракт ванілі.
3. Просіяти борошно, 1/3 цукру, розпушувач і сіль. Підмішати сухі інгредієнти до яєчної суміші, збити на високій швидкості протягом 1 хвилини.
4. Білки збити в піну. Поступово додаючи цукор, збивати до міцних піків.
5. Обережно, частинами, підмішати збиті білки до тіста.
6. Випікати в духовці розігрітій до 190 С близько 25 хвилин (готовність перевірити зубочисткою або натиснути пальцем на корж - в готовому бісквіті від натискання не залишається сліду). Остудити в формі.
Важливо! Підмішуючи білки, намагайтеся не збивати тісто. Досить з'єднати білки з рештою маси до однорідності за допомогою спатули.
Абрикосово-вершковий крем
1. Абрикоси помити, видалити кісточки. Нарізати абрикоси невеликими шматочками.
2. Злегка збити жовтки.
3. У невеликому сотейнику довести до кипіння кукурудзяний сироп. Тонкою цівкою влити кукурудзяний сироп в жовтки, постійно збиваючи. Збивати, поки суміш не загусне і не охолоне.
4. Желатин замочити в холодній воді.
5. Збити вершки до м'яких піків. Обережно підмішати вершки до жовткової суміші.
6. У чашу з желатином влити Куантро і абрикосовий сік, підігріти на водяній бані до повного розчинення желатину. Не перегрівати.
7. Приблизно 1/4 частина кремової маси відокремити і швидко вмішати в неї желатинову суміш. Також швидко цю частину підмішати до крему. Ввести абрикосове пюре і шматочки абрикос.
8. Якщо крем "не схопився", через кілька хвилин перемішати масу, не допускаючи "осідання" шматочків абрикосів на дно.
Важливо! Якщо вирішите додати цукор і пудру в крем, то додайте на кроці 5, коли будете збивати вершки.
збірка
1. На рівну поверхню покласти пісочний корж. Розподілити по його поверхні джем.
2. Бісквітний корж розрізати на 2 однакових коржа. Один з коржів покласти зверху на пісочний корж, покритий джемом. Встановити кільце від форми.
3. Абрикосово-вершковий крем вилити зверху на бісквіт. Зверху накрити другим бісквітом. Прибрати в холод мінімум на 2 години, поки крем не застигне. Після застигання крему прибрати кільце від форми.
4. Збити вершки з цукровою пудрою до міцних піків. Покрити вершками верх і боки торта. Вершками прикрасити торт зверху за бажанням. Наприклад, висадити в формі трояндочок і зверху прикрасити часточками абрикоса. Боки торта покрити підсмаженими мигдальними пелюстками.
Автор - alenakogotkova, за матеріалами https://vk.com/shefpovardoma?z=photo-91445275_456241858%2Fwall-91445275_21847
