Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Таблиця об'ємів, мір, ваг для кондитерки

Таблиця об'ємів, мір, ваг для кондитерки

Категорії: Без категорії
Теги: міри, об'єми, ваги

На допомогу початківцям кондитерам (і не тільки).

Таблиця об'ємів, мір, ваг, переведення у % необхідної кількості продуктів при зміні діаметра форми для випічки.

Стакан = 240 мл

Звичайна біла мука / борошно з розпушувачем / крохмаль / какао:

1 стакан = 140 г

1 ст. л. (без "гірки") = 10 г

1 ч. л. (без "гірки") - 3 г

¾ склянки = приблизно 100 г (а точно 105 г)

Цукрова пудра:

1 стакан -120 г

1 ст. л. - 7.5 г

1 ч. Л. - 3 г

Сода:

1 ст. л. (з гіркою "верхом") = 15 г

1 ч. л. = 5 г

Розпушувач:

1 ст. л. з верхом = 15 г

1 ч. л. = 5 г

Білий цукор / світло коричневий цукор 

1 стакан = 200-210 г

1 ст. л. = 12,5 г

1 ч. л. = 4 г

8 ст. л. = 100 г

Темно-коричневий цукор:

1 стакан = 190 г

1 ст. л. = 12 г

8 ст. л. = 100 г

Звичайна сіль:

1 ст. л. = 15 г

1 ч. л. = 5 г

Мед, патока, кукурудзяний сироп, варення:

1 стакан = 330 г

1 ст. л. = 21 г

1 ч. л. = 7 г

⅓ склянки - 2 ст. л. = 100 г

Вершкове масло:

1 стакан = 230 г

1 ст. л. = 14 г

1 ч. л. = 4,6 г

½ склянки - 1 ст. л. = 100 г

Рис:

1 стакан = 140 г

Горіхи:

1 склянка горіхів, мелених в борошно - 85 г

1 склянка горіхів, подрібнених в крихту - 100 г

1 ст. л. горіхів (крихта) - 6 г

шоколад:

1 стакан шоколадних "чіпсів" (крапель) - 200 г

сухофрукти:

1 стакан подрібнених сухофруктів - 150 г

Дрібна кокосова стружка:

1 стакан = 100 г

Мелений мак:

1 стакан = 85 г

рідина:

½ ч. Л. = 2,5 мл

1 ч. Л. = 5 мл

1 ст. л. = 3 ч. Л. = 15 мл

¼ склянки = 60 мл = 4 ст. л.

⅓ склянки = 80 мл = близько 5 ст. л.

½ склянки = 120 мл = 8 ст. л.

⅔ склянки = 160 мл = близько 10,5 ст. л.

¾ склянки = 180 мл = 12 ст. л.

1 стакан = 240 мл = 16 ст. л.

50 мл = 3 ст.ложек = ¼ стакана- 2 ст. л.

100 мл = близько 7 ст. л. = ½ стакана- 4 ст. л. або ⅓ склянки + 4 ч. л.

150 мл = 10 ст. л. = ⅔ склянки -2 ст. л.

200 мл = 14 ст. л. = ¾ склянки + 4 ч. Л.

Вага рідини:

100 мл води = 100 г води

100 мл = 90 г олії

Дріжджі:

В цілому, співвідношення сухих дріжджів і свіжих дріжджів (вологих) коливається від 1: 2 до -1: 3, тобто вага сухих дріжджів повинна бути від третини до половини ваги свіжих дріжджів.

"Кубик" або пачка свіжих дріжджів (вологих) вагою 50 г = 25-17 г сухих дріжджів (3-2 ст. л.).

Примітка: Багато ще залежить від виду дріжджового тіста і від використовуваного борошна.

Але все таки найчастіше використовується співвідношення 1: 3 (на 50 г свіжих дріжджів-17 г сухих (2 ст.л.))

Співвідношення: Масло вершкове і олія.

Коли замінюємо вершкове масло на олію, олії вага олії має бути 85% від ваги вершкового

Наприклад, 200 г вершкового масла = 170 г олії

100 г вершкового масла = 100 мл олії (трохи менше ½ склянки)

200 г масла = 200 мл олії

1 стакан олії = 200 г олії

100 мл олії = 90 г олії

желатин:

1 стандартний пакет порошкового желатину = 14 г

1 стандартна пластинка желатину = 4 г

Співвідношення желатину і води 1: 5 тобто, щоб розчинити 1 г желатину нам знадобиться 5 г / мл води

Як зробити з простої муки борошно для випічки(те що саме підіймається):

До склянки звичайного борошна (140 г) додайте 1 ч. л. (5 г) розпушувача

Преведення у % необхідної кількості продуктів при зміні діаметра форми:

збільшення:

з Діаметра 22 см- 24 см + 20%

22 см -26 см + 40%

22 см -28 см + 60%

зменшення:

з діаметра 26 см -24 см -15%

26 см-22 см -30%

28 см -22 см -40%