Торт «Прага» – сучасний варіант з легким французьким акцентом

Торт «Прага» – сучасний варіант з легким французьким акцентом.fotorcreated

Такий варіант торта «Прага»  легший, за рахунок вершкового крему на основі збитих вершків, вньому  з’явилася легка кислинка чорної смородини і тонкий хрусткий шар шоколадно-фундучного кроканту. Такий собі сучасний варіант з легким французьким акцентом.

Склад торта:
– Шоколадний бісквіт
– Чорносмородиновий ганаш
– Шоколадно-фундучний сroquant
– Вершковий шоколадний крем
– Черносмородинове желе
Зверху торт покритий ганашем з гіркого шоколаду і прикрашений тістечками шу з шоколадним кремом Шантильи.

Вам буде потрібно:

Інгредієнти для шоколадного бісквіту:
Яйця – 6 шт
Цукор – 150 г
Борошно – 115 г
Какао-порошок – 25 г
Масло вершкове – 40 г

Інгредієнти для просочення:
вода – 150 мл
мед з білої акації (без яскраво вираженого запаху і смаку) – 3 ст л
настоянка смородинова – 1 ст л

Інгредієнти для вершкового крему:
Молоко згущене – 120 г
Жовток – 1 шт
Вода – 20 г
Вершки (жирність не менше 33%) – 250 г
Какао порошок – 10 г
Екстракт ванілі – 1 ч л

Інгредієнти для шоколадно-фундучного сroquant:
Масло вершкове – 50 г
Пудра цукрова – 50 г
Борошно – 10 г
Какао-порошок – 5 г
Горіх фундук – 65 г

Інгредієнти для чорносмородинового ганаша:
чорна смородина – 200 г (свіжа або заморожена)
вода – 40 мл
цукор – 15 г
лимонний сік – 5 мл
темний шоколад – 150 г
масло вершкове розм’якшене – 50 г
настоянка смородинова – 1 ст л

Інгредієнти для чорносмородинового желе:
Чорна смородина – 200 г
Желатин листовий – 10 г
Мед з білої акації (без яскраво вираженого запаху і смаку) – 3 ст л


Вода – 30 мл

Інгредієнти для ганашу для покриття:
Горький шоколад – 150 г
Вершки жирні – 150 мл

Інгредієнти для заварного тіста (для тістечок шу):
Вода – 250 г
Сіль – 3 г солі
Цукор – 10 г цукру
Масло вершкове – 100 г
Борошно – 135 г
Какао-порошок – 15 г
Яйця – 4-5 шт

Інгредієнти для тіста craquelin:
Масло вершкове – 75 г
Цукор коричневий – 95 г
Борошно – 80 г
Какао-порошок – 15 г

Інгредієнти для шоколадного Шантільї:
Вершки (жирність не менше 33%) – 250 г
Какао-порошок – 1 ст л
Цукрова пудра – 1 ч л

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 180 С. Для приготування бісквіта відокремте жовтки від білків, збийте жовтки з половиною норми цукру в світлу повітряну масу. Окремо збийте білки в пишну масу, додайте цукор, що залишився і продовжуйте збивати до м’яких піків. Борошно просійте з какао, масло розтопіть. З’єднайте білки з жовтками, акуратно перемішайте рухами зверху вниз, додайте частинами просіяне борошно, кожен раз акуратно перемішуючи. В кінці додайте тепле масло, перемішайте і викладіть тонким шаром на застелений папером для випічки деко. Випікайте близько 15 хвилин. Дайте Коржу трохи охолонути, переверніть і зніміть папір. Дайте бісквіту полежати кілька годин, потім розріжте на три прямокутника.

2. Для приготування просочення доведіть воду до кипіння, дайте охолонути до 55-60 С, додайте мед, перемішайте, додайте настоянку. Використовуйте щойно  підготовлені коржі.

3. Для приготування ганашу чорну смородину подрібніть занурювальним блендером і протріть через сито. У воду додайте цукор, лимонний сік, протерту смородину і доведіть до кипіння. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть шоколад. Влийте чорносмородиновий сироп в шоколад, додайте настоянку і збийте легкими рухами. Остудіть і в остиглий ганаш введіть шматочками розм’якшеного вершкового масла кімнатної температури.

4. Для фундучного кроканту масло порізати кубиками, змішати з цукровою пудрою, додати борошно, какао, перемішати, додати посічені горіхи, перемішати до однорідної маси. Розкачати в тонкий пласт між двома аркушами паперу для випічки і випікати в попередньо розігрітій духовці до 190 С близько 10 хвилин.

5. Для вершкового крему змішайте жовток з водою, додайте згущене молоко і варіть на повільному вогні постійно помішуючи до загустіння, охолодіть. Збийте вершки в міцну масу, додайте какао і екстракт ванілі. З’єднайте вершки з жовткова масою, акуратно розмішуючи.

6. Заздалегідь приготуйте желе. Чорну смородину подрібніть занурювальним блендером і протріть через сито. Замочіть желатин в холодній воді. Пюре смородини змішайте з водою, доведіть до кипіння, остудіть приблизно до 60 С, віджатий желатин, перемішайте, додайте мед і вилийте в прямокутну форму.

7. Для ганашу для покриття розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, доведіть до кипіння вершки, влийте в розтоплений шоколад, перемішайте круговими рухами до однорідної маси.

8. Для приготування заварного тіста поріжте масло кубиками, в кухлик налийте води, додайте олію, сіль, цукор і доведіть до кипіння. Масло має повністю розчинитися. Просійте борошно з какао і всипте відразу в гарячу суміш. Добре перемішайте, маса повинна бути гладкою, без грудочок, поверніть кухлик на повільний вогонь і, постійно помішуючи, підсушіть тісто пару хвилин. Відразу перекладіть тісто в чашу міксера, додайте яйце і починайте розмішувати насадкою лопатка на повільній швидкості, наступне яйце додайте тільки після того, як попереднє буде повністю розмішано. Додавайте яйця, поки тісто не буде легко сповзати з ложки, має бути злегка рідке. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою, і викладіть кружальця  на силіконовий килимок або папір для випічки на відстані один від одного, тістечка збільшаться в три рази.

Для тіста  craquelin змішайте борошно просіяне  з какао, з цукром і маслом і розкачати дуже тонко між двома аркушами паперу для випічки. Відправте  в морозилку на 10-15 хвилин. Далі виріжте кружечки такого ж діаметру як дно  тістечок і викладіть зверху на заварне тісто.

Поставте тістечка в розігріту до 270 ° С духовку і відразу її вимкніть. Увімкніть знову на 160 С хвилин через 15, тістечка повинні до цього часу збільшитися в два рази. Далі випікайте ще хвилин 20. Охолодіть тістечка і ножем-пилкою зріжте верхівки.

9. Приготуйте крем Шантільї для тістечок. Збийте холодні вершки в густу масу, додайте ванільний екстракт, какао, пудру і збийте ще раз. Відсадіть  за допомогою кондитерського мішка на тістечка шу, зверху накрийте зрізаною кришечкою. Приберіть в холодильник.

10. Збірка торта.
На просочений бісквіт викладіть тонкий шар черносмородинного ганашу, потім хрусткий горіховий прошарок, шоколадний вершковий крем, накрийте наступним бісквітним коржем, знову тонкий шар черносмородинного ганаша, на нього викладіть желе, вирізане по формі бісквіта, зверху шоколадний вершковий крем, далі останній бісквіт. Приберіть торт в холодильник на кілька годин. Потім покрийте підготовленим ганашем для покриття, приберіть в холодильник мінімум на півгодини. На готовий торт зверху викладіть тістечка шу.

Смачного!

Автор: Оксана (Вittereschokolade), за матеріалами https://vk.com/desetromaniya