Дуже смачний і ароматний пляцок, в якому чудово поєднуються смак яблук, кориці, карамелі і нотка шоколаду. За мотивами рецепта Hidemi Sugino.
Склад пляцку від низу до верху: бісквіт «Joconde», карамельний мус з корицею, шоколадний бісквіт без борошна, мус із зелених яблук, карамельні яблука.
Вам буде потрібно:
Бісквіт «Joconde»:
25 г мигдального борошна
25 г цукрової пудри
8 г борошна для тортів
50 г яєць
30 г яєчних білків
4 г цукру
10 г вершкового масла, розтопити
Шоколадний бісквіт без борошна:
30 г жовтків
40 г білків
48 г цукру
15 г какао
Карамельний мус з корицею:
100 г цукру
20 мл води
100 г вершків 35%
3 жовтки
10 г цукру
1 ч.л. кориці
8 г желатину
100 г вершків 35%
Мус із зелених яблук:
2 середніх зелених яблука
1 ст.л. рома
8 г желатину
200 г вершків 35%
1 ч.л. лимонного соку
2 ст.л. цукру
Карамельні яблука:
2 середніх зелених яблука
50 г цукру
2 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. кориці
1 ч.л. лікеру Grand Marnier
Як готувати:
1. Бісквіт «Joconde»
Просіяти в миску миндальне борошно, цукрову пудру і борошно для тортів. Додати яйця. Збити до утворення гладкої і світлої маси.
В іншій мисці збити білки з цукром до стійких пік. Акуратно вмішати білки в тісто.
Додати розтоплене масло. Розподілити тісто на силіконовому килимку / пергаменті в формі квадрата 19х19 см.
Випікати при температурі 200 ° С 7-8 хвилин. Випікати 6-8 хвилин до золотистого кольору. Остудити.
2. Шоколадний бісквіт без борошна.
Білки збити з цукром до стійких пік. Злегка збити жовтки і додати їх до меренги. Акуратно перемішати. Просіяти какао, обережно перемішати силіконової лопаткою. Розподілити тісто в квадратній формі з стороною 18 см.
Випікати при температурі 170С 8-10 хвилин або до проби на чисту зубочистку.
3. Карамелеві яблука.
Яблука почистити і нарізати часточками. Нагріти сковороду, викласти яблука і масло. Готувати 6-8 хвилин, поки яблука не стануть більш м'якими.
У невеликому сотейнику приготувати з цукру карамель. Додати до яблук корицю, карамель і лікер. Добре перемішати, що б карамель рівномірно покрила всі часточки.
Зняти з вогню, відкинути на друшляк і остудити до кімнатної температури.
4. Мус із зелених яблук.
Замочити желатин в холодній воді. Яблука почистити і нарізати на невеликі шматочки. Додати лимонний сік, цукор і ром.
Подрібнити яблука в пюре. Трохи нагріти яблучне пюре і розчинити в ньому желатин. Дати охолонути до кімнатної температури.
Охолоджені вершки збити до м'який пік і ввести в яблучне пюре.
5. Збірка. Застелить поверхню ацетатної плівкою, зверху поставити кондитерське кільце (18х18 см).
Я збираю пляцок зверху знизу вгору.
Викласти на плівку карамельні яблука і покрити їх мусом із зелених яблук. Зверху укласти шоколадний бісквіт. Прибрати в холодильник / морозильник.
6. Карамельний мус з корицею.
Замочити желатин в холодній воді. У невеликому сотейнику змішати цукор і воду. Приготувати карамель. Тим часом змішати 100 г вершків з корицею. Нагріти до кипіння.
Жовтки збити з цукром до посвітліня.
Коли карамель готова, влити гарячі вершки і перемішати до об'єднання. Повернути суміш на середній вогонь і довести до 115С.
Не припиняючи збивати, влити карамельну суміш в жовтки. Збити до об'єднання. Додати желатин.
Вершки збити до м'яких пік і ввести в карамельну масу.
Розподілити карамельний мус зверху шоколадного бісквіта і прикрити бісквітом Джоконда.
7. Прибрати в холодильник або морозильник на ніч. Зняти кондитерське кільце і покрити нейтральної глазур'ю або желе. Подавати у вигляді торта або нарізати на тістечка.
Смачного!
Автор: Кatelig
За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456239205%2Fwall-103051133_24756
