Соуси і топінги для стейка - 10 рецептів!
Стейк - страва унікальна і самодостатня. Йому прекрасно акомпанує знайомий всім дует солі і перцю. Однак, різноманітності смаків заради, стейки часто роблять з так званим "начинка".
1) Порізати невеликими кубиками помідор (насіння і надлишок соку видалити), гострий перець і невелику цибулину. Розкришити на колечка кілька солоних оливок. Пучок петрушки порубаи. Змішати усе разом і додати трохи каперсів, пару ложок тунця консервованого в олії, сік половини лимона і оливкову олію.
2) Кілька листочків м'яти порубати дрібно разом з зубчиком часнику і десятком зерняток сирого мигдалю. Дві чайні ложки меду збити разом з бальзамічним оцтом (столова ложка) і оливковою олією (дві столові ложки). З'єднати все разом і викласти на гарячий стейк.
3) З сковорідки, де обсмажувався стейк, злити надлишок жиру. Викласти в один шар пластерка тонкопорізанних печериць. Обсмажии буквально по 40 секунд з кожної СТОРОНИ і додати кілечка цибулі. Коли цибуля стала злегка прозорою (2 хвилини), додати зубчик часнику, розпущений на тонкі пластинки. Через 30 секунд додати половину склянки міцного яловичого бульйону. Дочекатись поки обсяг рідини, завдяки випаровуванню, зменшиться рази в три. Покласти на сковорідку кілька гілочок чебрецю, 50 г вершкового масла і кілька скибочок блакитного сиру. Як тільки масло розтануло, виклав всю суміш на готовий стейк.
4) Дрібно нарубати кілька листочків м'яти, невеликий пучок петрушки, зубчик часнику і маленький гострий перець. Зняти цедру з половинки лимона. Змішав усе разом, додати морської солі і покропити лимонним соком. Викласти на стейк.
5) Потрібні 2 гілочки петрушки, 6 гілочок кінзи, кілька молодих пагонів чебрецю, пару листочків орегано,
зубчик часнику, чайна ложка оцту бальзамік, столова ложка лимонного соку, половина чайної ложки гострого копченого перцю, сіль - по-смаку.
Зелень почистити від твердих частин і порубати дрібно разом з часником. Змішати разом всі інгредієнти і залишити маринуватися на 30 хвилин. У цей час приготував стейк.
Готову суміш викласти на гарячу поверхню стейка.
6) Після приготування стейка, видалити надлишок жиру і викласти на сковорідку товсті шайбочки цибулі, які припекти з кожного боку секунд по сорок. Потім додати стакан червоного сухого вина і випарити його майже повністю. Готову цибулю викласти на стейк.
7) Коли стейк приготувався злити зі сковороди надлишок жиру і вилити на сковорідку стакан хорошого портвейну і стакан міцного яловичого бульйону, покласти гілочку розмарину і дочекатися поки обсяг рідини не зменшився в три рази. Після цього зняти сковорідку з вогню і додати шматочок холодного вершкового масла. На все йде хвилин 10 всього.
Готовим соусом полити стейк.
8) На гарячу поверхню стейка викласти тонкі пластинки "блакитного сиру" - сиру з пліснявою. Сир подплавит газовим пальником. Можна просто ножем розмазати.
9) Огірки і гострий перець дрібними кубиками, цибулю-шалот, розтертий часник, кінзу, гострий червоний перець, сік лайма, олію кунжуту-сезаму зєднати. Цю суміш потрібно витримати хвилин 30 і полити нею стейк.
10) Злити весь жир з пательні де готувався стейк, а замість нього покласти вершкове масло (70 грамів). Додати розтертий зубчик часнику, половину чайної ложки меленого чорного перцю, столову ложку (з гіркою) мелених сухих білих грибів, дві столові ложки хлібних крихт і сіль за смаком. Всю цю суміш змішувати , до тих пір, поки крихти не всотали в себе всі жири. Потім додати дрібно нарізаного джусай (можна обійтися).
Цією шубкою і вкрив гарячий стейк.
Смачного!
Автор: Еryv, за матеріалами https://vk.com/shefpovardoma
