Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

МАСЛЯНИЙ КРЕМ НА ОСНОВІ ШВЕЙЦАРСЬКОЇ меренги (Swiss Meringue Buttercream)

МАСЛЯНИЙ КРЕМ НА ОСНОВІ ШВЕЙЦАРСЬКОЇ меренги (Swiss Meringue Buttercream)

Категорії: десерти
Теги: меренга, масляний крем

МАСЛЯНИЙ КРЕМ НА ОСНОВІ ШВЕЙЦАРСЬКОЇ меренги (Swiss Meringue Buttercream)

інгредієнти:

- 6 білків

- 180 гр цукру

- 500 гр розм'якшеного якісного вершкового масла 82,5% жирності

- 1 ч.л. чистого екстракту ванілі

Спосіб приготування:

Білки з'єднати з цукром в жаровідпірній мисці.

Встановити на каструлю з киплячою водою так, щоб вода не торкалась дна миски.

Нагрівати на водяній бані, постійно помішуючи лопаткою або спатулою поки суміш не буде тепла на дотик і цукор не розчиниться (суміш повинна бути абсолютно гладкою, коли протираєш між пальцями).

Перелити суміш у чашку міксера (ДУЖЕ ВАЖЛИВО: Щоб і вінчик для збивання і чашка були чистими і сухими, якщо хоча б трохи-трохи жиру потрапить в суміш, білок не взібєтся!)

Починаючи з низької і поступово збільшуючи до середньо-високої швидкості, збивати до жорстких  піків. Продовжувати збивати близько 10 хвилин, поки суміш не стане пухнаста і блискуча, і повністю прохолодна (торкнувшись дна чаші).

Переключити швидкість на низьку і додавати вершкове масло, кілька ложок в хвилину, змішуючи добре після кожного додавання.

Після того  як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт.

Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті, близько 2 хвилин.

Тримати крем при кімнатній температурі, якщо крем буде використаний в той же день.

У холодильнику крем зберігається до тижня, в морозилці до двох місяців.

Вийняти з холодильника за кілька годин до використання іще раз взбити  до гладкості.

Цей крем можна зробити будь-якого смаку.

Додавши розтоплений шоколад (на рецепт-200 г плитка) крем вийде шоколадним.

Якщо протерти  свіжу малину, полуницю або будь-які, інші ягоди (на рецепт близько 120 -160 г) то вийде смачний ягідний крем.

*** Якщо раптом при додаванні в білок масла, крем став виглядати як сир - крупинками, не впадайте у відчай і не поспішайте викидати.

Крем згорнувся, тому що інгредієнти мали різну температуру! Ви додали занадто холодне масло.

Все можна виправити, налийте дуже гарячу воду в ємність трохи більше в якій збивали крем, помістіть туди чашку з кремом і перемішуйте лопаткою до однорідності (акуратно не перегріваючи, в іншому випадку крем буде рідкуватий.)

Якщо це трапилося (перегріли), поставте крем на 20 хвилин в холодильник а потім збийте крем до однорідності.

За матеріалами https://vk.com/lakomkavk