Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Тістечко Шу із заварним ванільним кремом та італійською меренгою

Тістечко Шу із заварним ванільним кремом та італійською меренгою

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: тістечка, заварний крем, шу, італійська меренга

Тістечко Шу із заварним ванільним кремом та  італійською меренгою.

Вам буде потрібно:

Заварне тісто:

65 г молока

65 г води

50 г вершкового масла

5 г цукру

1 г солі

80 г борошна

125 г яєць

Хрусткий Шар (штрейзель):

30 г вершкового масла

38 г цукру

38 г борошна

Заварний ванільний крем:

300 г молока 2,5%

150 г вершків 33%

½ стручка ванілі

90 г цукру

90 г жовтків

38 г кукурудзяного крохмалю

Італійська меренга:

50 г білка

20 г цукру

40 г води

130 г цукру

Як готувати:

1. Почнемо готувати наш десерт з хрусткого шару (штрейзеля).

Змішайте всі інгредієнти в чаші міксера до стану крихти. Викладіть тісто на робочу поверхню і вимісити його. Тонко розкачайте між двома листами пергаменту і приберіть в морозильну камеру.

2. Приступимо до заварному тіста.

Доведіть молоко, воду, масло, цукор і сіль до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і додайте борошно. Ретельно перемішайте. Поверніть на вогонь і підсушіть тісто. Весь час вимішуйте тісто в сотейнику, як би розтираючи його. Не припиняємо помішувати! На дні сотейника повинна утворитися скоринка.

Перекладіть отримане тісто в чашу міксера. На повільних оборотах почніть його перемішувати. Коли тісто трохи охолоне і чаша міксера перестане бути пекуче гарячою, почніть додавати яйця. Замісити тісто.

3. Складіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою (у мене діаметр насадки 9 мм).Витисніть  шу 3-4 см в діаметрі. Витискайте  шу в шаховому порядку на відстані один від одного.

Зверху шу покладіть круглу пластинку штрейзеля таку ж по діаметру, як і  викладене заварне тісто. Штрейзель найлегше вирізати  рюмочкою..

Випікайте ПРИ 190 ° С близько 25 хвилин.

4. Поки готуються шу ми починаємо готувати заварний ванільний крем.

Доведіть до кипіння молоко, вершки, ваніль (стручок і насіння). Ваніль попередньо розріжте навпіл, дістаньте за допомогою ножа насіння ванілі.

Окремо збийте жовтки з цукром і крохмалем.

Додайте половину гарячого молока. Ретельно перемішайте і перелийте назад в сотейник. Готуйте до загустіння. Перелийте готовий крем в іншу ємність і покрийте «в контакт» харчовою плівкою. Плівка повинна щільно стикатися з поверхнею крему. Остудіть.

5. Остудіть шу. І акуратно зріжте шапочку шу. Підрівняйте краї . Присипте шапочки цукровою пудрою.

Складіть заварний ванільний крем в кондитерський мішок і заповніть ним шу.

6. Готуємо Італійську меренгу.

Збийте 50 г білка і 20 г цукру. У той же час змішайте 40 г води і 130 г цукру і зваріть сироп до 121 ° С. Вилийте на білки, весь час збиваючи. Збивайте до охолодження.

7. Складіть італійську меренгу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і прикрасьте шу. При бажанні можна підпалити боки пальником. Зверху італійської меренги акуратно покладіть шапочку шу, присипану цукровою пудрою.

Смачного! Автор: VictoriaCookin. За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_435729764%2Fwall-103051133_17190