Тістечко Шу із заварним ванільним кремом та італійською меренгою

Тістечко Шу із заварним ванільним кремом та  італійською меренгою.%d0%b4%d0%b5%d1%81%d0%b5%d1%80%d1%82-%d1%88%d1%83

Вам буде потрібно:

Заварне тісто:
65 г молока
65 г води
50 г вершкового масла
5 г цукру
1 г солі
80 г борошна
125 г яєць

Хрусткий Шар (штрейзель):
30 г вершкового масла
38 г цукру
38 г борошна

Заварний ванільний крем:
300 г молока 2,5%
150 г вершків 33%
½ стручка ванілі
90 г цукру
90 г жовтків
38 г кукурудзяного крохмалю

Італійська меренга:
50 г білка
20 г цукру
40 г води
130 г цукру

Як готувати:

1. Почнемо готувати наш десерт з хрусткого шару (штрейзеля).
Змішайте всі інгредієнти в чаші міксера до стану крихти. Викладіть тісто на робочу поверхню і вимісити його. Тонко розкачайте між двома листами пергаменту і приберіть в морозильну камеру.

2. Приступимо до заварному тіста.
Доведіть молоко, воду, масло, цукор і сіль до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і додайте борошно. Ретельно перемішайте. Поверніть на вогонь і підсушіть тісто. Весь час вимішуйте тісто в сотейнику, як би розтираючи його. Не припиняємо помішувати! На дні сотейника повинна утворитися скоринка.
Перекладіть отримане тісто в чашу міксера. На повільних оборотах почніть його перемішувати. Коли тісто трохи охолоне і чаша міксера перестане бути пекуче гарячою, почніть додавати яйця. Замісити тісто.

3. Складіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою (у мене діаметр насадки 9 мм).Витисніть  шу 3-4 см в діаметрі. Витискайте  шу в шаховому порядку на відстані один від одного.

Зверху шу покладіть круглу пластинку штрейзеля таку ж по діаметру, як і  викладене заварне тісто. Штрейзель найлегше вирізати  рюмочкою.05grh0eh6do.
Випікайте ПРИ 190 ° С близько 25 хвилин.

4. Поки готуються шу ми починаємо готувати заварний ванільний крем.
Доведіть до кипіння молоко, вершки, ваніль (стручок і насіння). Ваніль попередньо розріжте навпіл, дістаньте за допомогою ножа насіння ванілі.
Окремо збийте жовтки з цукром і крохмалем.
Додайте половину гарячого молока. Ретельно перемішайте і перелийте назад в сотейник. Готуйте до загустіння. Перелийте готовий крем в іншу ємність і покрийте «в контакт» харчовою плівкою. Плівка повинна щільно стикатися з поверхнею крему. Остудіть.

5. Остудіть шу. І акуратно зріжте шапочку шу. Підрівняйте краї . Присипте шапочки цукровою пудрою.
Складіть заварний ванільний крем в кондитерський мішок і заповніть ним шу.

6. Готуємо Італійську меренгу.
Збийте 50 г білка і 20 г цукру. У той же час змішайте 40 г води і 130 г цукру і зваріть сироп до 121 ° С. Вилийте на білки, весь час збиваючи. Збивайте до охолодження.

7. Складіть італійську меренгу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і прикрасьте шу. При бажанні можна підпалити боки пальником. Зверху італійської меренги акуратно покладіть шапочку шу, присипану цукровою пудрою.

Смачного! Автор: VictoriaCookin. За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_435729764%2Fwall-103051133_17190