Неймовірно ніжний грушевий торт

2621b353b3f92b2f15a61a7d66512c86інгредієнти
Борошно пшеничне – 350 г
Масло вершкове – 150 г
Цукрова пудра – 75г
Яйце куряче – 3 шт
Цукор – 175 г
Крохмаль кукурудзяний – 25 г
Груша – 5 шт. великих жовтих
Вино біле – 300 мл
Вершки 33-35% – 2,1 л
Желатин – 15 г
Жовток (яйце куряче) – 4 шт.
Білок (яйце куряче) – 2 шт.
Сіль – 1 щіпка
Кориця – 1 паличка
Гвоздика – 2 шт.

ЧАС ПІДГОТОВКИ
2 години
Час приготування
4 години

спосіб приготування

пісочний корж

Масло змішати з 300 г борошна, додати цукрову пудру, 1 яйце і вимісити тісто. Тісто накрити і прибрати в холодильник на 1 годину.

Вийняти тісто з холодильника. Роз’ємну форму діаметром 28 см вистелити пергаментом (дно і краї форми). Тісто викласти в форму і руками рівномірно розподілити по дну і бокам форми, роблячи бортики. Щоб тісто не впало під час готування, бортики зробити вище висоти форми і загнути за край форми добре “приліпивши” до форми. Проколоти дно форми в декількох місцях виделкою. Відправити форму в заздалегідь розігріту до 175 градусів духовку на 15 хвилин. Вийняти з духовки. Не знімати кільце!

Бісквітний корж

Поки готується пісочний корж приготувати бісквітне тісто. Жовтки від двох яєць відокремити від білків. Жовтки збити з 75 г цукру,  додати 50 г борошна і крохмаль. Ретельно перемішати.

До відокремленим білків додати ще 2 білки, щоб сумарно було 4 білка. Збити з дрібкою солі в густу піну. Половину збитих білків додати до борошняної суміші і збити вінчиком або міксером. Викласти половину білків і акуратно перемішати ложкою.

У форму з пісочною основою викласти бісквітне тісто (поверх пісочного коржа). Відправити в духовку на 20 хвилин. Вийняти і залишити охолоджуватися.

крем

Желатин залити 50 мл гарячої води. І перемішати до розчинення грудочок.

Груші розрізати навпіл, видалити серцевини. Одну половинку відкласти для прикраси.

Вино вилити в чашку або каструльку. Додати  50 г цукру, паличку кориці, гвоздику, поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і опустити в вино груші. Дати грушам поваритися 5 хвилин, потім вийняти їх шумівкою. Також треба вийняти гвоздику і корицю.

Каструлю з отриманим винним сиропом поставити на водяну баню. Жовтки з рештою 50 г цукру збити і викласти в каструлю з вином. Постійно помішуючи, довести крем до загустіння (близько 5 хвилин). Додати розпущений желатин, перемішати і зняти з плити. Залишити крем охолоджуватися.

Коли крем буде кімнатної температури і почне злегка застигати збити 400 мл вершків. Викласти збиті вершки в крем і акуратно перемішати.

На дно бісквіта викласти половинки груш і зверху залити кремом. Прибрати торт в холодильник мінімум на 3 години.

З застиглого торта зняти кільце рознімної форми. Краї бортиків з пісочного тіста трохи поламати руками. З поламаних шматочків тіста  зробити крихту.

Вершки збити з 1 столовою ложкою цукрової пудри, обмазати вершками краї торта. Зверху викласти половинку груші і посипати пісочною крихтою.2621b353b3f92b2f15a61a7d66512c86

Смачного. За матеріалами http://deliciousdishes.org/recipe/view/351