Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Яблучний торт з карамельним Баварським мусом з корицею

Яблучний торт з карамельним Баварським мусом з корицею

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: бісквіт, торт, яблука, кориця, пісочне тісто, мус

Це не найпростіший у приготуванні торт, але зручний тим, що весь процес можна розбити на 3 етапи, і тоді він не займе багато часу.

Весь процес можна розділити на наступні етапи;

- В перший день спекти бісквіт і зробити пісочне тісто, покласти його в холодильник

- На наступний день приготувати карамельні яблука, карамельний мус і пропитати бісквітні коржі;

- В день подачі спекти пісочні коржі.

Для бісквіта:

50г несолоного вершкового масла, розтопити

6 яєць

200г цукру

150г борошна, просіяти.

Для пісочного тіста з корицею:

220г несолоного вершкового масла, кімнатної температури

60г цукрової пудри

1/3 чашки мелених горіхів

3 яєчних жовтки, зварених круто, протертих крізь ситечко

2 ч.л. меленої кориці

Дрібка солі

1 ст.л. темного рому

щіпка пекарського порошку

270г борошна

Для карамельних яблук:

3 середніх яблука, очищених і порізаних на часточки (Гренні Сміт, Семиренко)

40г коричневого цукру

40г білого цукру

40г вершкового масла

сік половини лимона

3/4 ч.л. меленої кориці

Для карамельного Баварського мусу з корицею:

200г вершків для збивання

80г цукру

1 ст.л. цукрової пудри

240мл молока

1 довга паличка кориці, зламана на 3 частини

2 з чвертю ч.л. желатину

1/4 чашки води

4 великих яєчних желткa

Духовку розігріти до 180C.

1. Дно рознімної форми діаметром 24 см застелити пергаментним папером, змастити маслом і посипати борошном, залишки борошна висипати. Бортики форми не змащувати і не посипати.

Яйця розбити в миску, висипати цукор і збити міксером на гарячій водяній бані до повного розчинення цукру, маса повинна бути пінистою і посвітліти, потім миску зняти з вогню, продовжувати збивати ще хвилин 5-8, або поки маса не збільшитися втричі.

Акуратно влити половину розтопленого вершкового масла, в яке попередньо вмішати пару ложок повітряної яєчної суміші.

Додавати порціями борошно, лопаткою обережно перемішувати. Щоб було легше перемішувати бісквітне тісто борошно слід просівати через сито на яєчну масу.

Наприкінці влити вершкове масло.

Тісто вилити в приготовану форму і поставити випікатися в духовку на ~ 25-28 хвилин.

Готовність бісквіта перевірити паличкою.

Бісквіт вийняти з духовки, дати постояти у формі 5 хвилин, провести ножем уздовж бортів. Потім вийняти і повністю остудити на кухонній решітці.

2. Для пісочного тіста збити вершкове масло з цукровою пудрою до повітряного стану.

Додати мелені горіхи, яєчні жовтки, корицю, сіль і ром.

Збити ще хвилини 2, потім зменшити швидкість і додати борошно з дрібкою пекарського порошку.

Міксер зупинити і замісити тісто швидко руками. Тісто буде дуже м'яким, але до рук приставати не повинно.

Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на мінімум годину, максимум на термін до 2 днів.

3. Для карамельних яблук часточки яблук перемішати з білим і коричневим цукром, лимонним соком і корицею.

На великій сковороді розтопити вершкове масло, обережно покласти яблука з рідиною на сковороду і готувати на середньому вогні, обережно перевертаючи часточки. Готувати приблизно хвилин 10-13. Потім зняти вогню, остудити.

4. Далі важливо дотримувати черговість дій і все неодмінно вийде.

Для Баварського мусу збити вершки з 1 ст.л. цукрової пудри до середніх піків, миску накрити і поставити в холодильник.

Від 80г цукру відкласти 2 ст.л. до жовтків.

Желатин розвести в 1/4 чашки холодної води.

Решта цукру і палички кориці покласти в каструльку і поставити на середній вогонь, постійно помішуючи розтопити цукор і довести до красивого бурштинового кольору.

Помішуючи, влити молоко, суміш почне вирувати, і карамель може застигнути.

Не перестаючи помішувати розтопити карамель в молоці і довести до кипіння.

Потім молоко зняти з вогню, вийняти палички кориці.

Жовтки збити з 2 ст.л. цукру. Тоненькою цівкою ввести гаряче молоко.

Потім суміш перелити назад в каструльку і поставити на середній вогонь, безперервно помішуючи довести крем до загустіння, але НЕ кип'ятити!

Крем буде консистенції густого соусу, весь процес займе ~ 5 хвилин. Каструльку зняти з вогню і відставити ще на 2 хвилини.

Желатин, помішуючи, розчинити на водяній бані, ввести в крем.

Залишити на хвилин 10 при кімнатній температурі, помішуючи час від часу. Остудити, але стежити, щоб не застигав, а то піде грудками.

Ввести збиті вершки.

Бісквітний корж підрівняти до діаметра 22 см, розрізати горизонтально на 2 коржі.

Укласти в разьемну форму один корж, зверху викласти карамельні яблука разом з соком.

Зверху вилити карамельний мус, закрити другим коржем і поставити в морозильну камеру на 1 годину або в холодильник.

За цей час розділити пісочні коржі на 2 частини, розкачати між 2 шарами харчової плівки, вирізати кола діаметром 22 см, наколоти їх виделкою, акуратно перенести на деко і поставити охолоджуватися в морозильну камеру на хвилин 15-20.

Розігріти духовку до 180C.

Випікати коржі протягом 18 хвилин.

Навіть не варто намагатися зняти їх з дека гарячими - дуже тендітні! Коли охолонуть, вони затвердіють, і тоді їх вкрай акуратно перекласти і повністю остудити на решітці.

На блюдо покласти один пісочний корж, перенести на нього торт, накрити другим пісочним коржем. Прикрашаємо різаними яблуками!

Смачного.

За матеріалами http://slana.livejournal.com/40071.html