Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Полунично-лимонний тірамісу з домашнього сиру на бісквіті

Полунично-лимонний тірамісу з домашнього сиру на бісквіті

Категорії: десерти
Теги: сир, полуниця, бісквіт, желе, лимон, тірамісу, маскарпоне

При кількості інгредієнтів, наведених в рецепті, у вас вийде 2 вази десерту. Можна зменшити кількість інгредієнтів рівно наполовину.

Для полуничного желе:

400 гр полуниці

100 гр цукру

12 гр листового желатину

Для бісквіта:

100 гр яєчних жовтків

150 гр цукру

150 гр яєчного білка

125 гр борошна

15 гр крохмалю

дроблені фісташки

Цукрова пудра

Для крему:

500 гр маскарпоне( я знаю ціну на маскапоне, вона захмарна, тому зразу замінюємо його на дуже якісний домашній сир тричі перетертий крізь сито з 50 грамами фермерських!!! вершків)

5 яєчних жовтків

150 гр цукру

250 гр жирних вершків

4 гр листового желатину

1 лимон

Для оформлення:

1 кг полуниці

Лимонний лікер (типу Лімончелло)

Приготуйте полуничне желе. Для цього замочіть желатин в холодній воді.

Помийте полуниця і видаліть плодоніжки, наріжте полуницю на шматочки, помістіть в сотейник, додайте цукор і варіть хвилин 5-10, поки полуниця не дасть багато соку.

Полуницю перетворіть на пюре прямо в сотейнику погружним блендером.

Сік пропустіть через дрібне сито.

Додайте віджатий желатин, перемішайте і залиште желе охолонути.

Потім влийте желе в вазу і поставте в холодильник. Желе має застигнути.

Приготуйте бісквіт. Для цього збийте жовтки з 50 гр цукру.

Збийте білки до стійких піків з цукром, що залишився.

З'єднайте збиті жовтки зі збитими білками.

Додайте просіяне борошно і крохмаль. Акуратно перемішайте.

Накрийте деко пергаментом, розрівняйте отримане тісто по деку (повинен вийде шар в 5-6 мм), присипте цукровою пудрою і подрібненими фісташками.

Випікайте при 220 ° близько 10 хвилин. Дістаньте і остудіть.

Приготуйте крем. Для цього замочіть желатин в холодній воді.

Змішайте до отримання однорідної маси сир з вершками(без фанатизму якщо використовуєте фермерські вершки, бо можна зробити масло))), додайте дрібку цедри лимона і кілька крапель соку лимона.

Збийте жовтки з цукром.

З'єднайте збиті жовтки з сиром і вершками.

Желатин розтопіть в мікрохвиль печі і введіть в крем(без желетину крем буде рідкуватий).

Зберіть десерт. Для цього на застиглий шар полуничного желе викладіть шар крему.

Поверніть в холодильник, щоб крем злегка застиг.

На крем помістіть диск, вирізаний з бісквіту, що підходить за розміром, просочіть бісквіт лікером.

На просочений лікером бісквітний диск - ще один шар крему.

Полуницю для оформлення (краще, якщо вона буде одного розміру) помийте і розріжте навпіл. Помістіть полуницю зрізом назовні по всьому периметру вази і обережно влийте ще шар крему.

Зробіть ще одне коло з полуниці і прикрасьте поверхню десерту на ваш розсуд. Наприклад, листочками м'яти, какао, фісташками, кружальцями лимона або полуницею.