Полунично-лимонний тірамісу з домашнього сиру на бісквівті

При кількості інгредієнтів, наведених в рецепті, у вас вийде 2 вази десерту. Можна зменшити кількість інгредієнтів рівно наполовину.pic9jlp4n

Для полуничного желе:
400 гр полуниці
100 гр цукру
12 гр листового желатину

Для бісквіта:
100 гр яєчних жовтків
150 гр цукру
150 гр яєчного білка
125 гр борошна
15 гр крохмалю
дроблені фісташки
Цукрова пудра

Для крему:
500 гр маскарпоне( я знаю ціну на маскапоне, вона захмарна, тому зразу замінюємо його на дуже якісний домашній сир тричі перетертий крізь сито з 50 грамами фермерських!!! вершків)
5 яєчних жовтків


150 гр цукру
250 гр жирних вершків
4 гр листового желатину
1 лимон

Для оформлення:
1 кг полуниці
Лимонний лікер (типу Лімончелло)

Приготуйте полуничне желе. Для цього замочіть желатин в холодній воді.
Помийте полуниця і видаліть плодоніжки, наріжте полуницю на шматочки, помістіть в сотейник, додайте цукор і варіть хвилин 5-10, поки полуниця не дасть багато соку.
Полуницю перетворіть на пюре прямо в сотейнику погружним блендером.
Сік пропустіть через дрібне сито.
Додайте віджатий желатин, перемішайте і залиште желе охолонути.
Потім влийте желе в вазу і поставте в холодильник. Желе має застигнути.

Приготуйте бісквіт. Для цього збийте жовтки з 50 гр цукру.
Збийте білки до стійких піків з цукром, що залишився.

З’єднайте збиті жовтки зі збитими білками.
Додайте просіяне борошно і крохмаль. Акуратно перемішайте.
Накрийте деко пергаментом, розрівняйте отримане тісто по деку (повинен вийде шар в 5-6 мм), присипте цукровою пудрою і подрібненими фісташками.
Випікайте при 220 ° близько 10 хвилин. Дістаньте і остудіть.

Приготуйте крем. Для цього замочіть желатин в холодній воді.
Змішайте до отримання однорідної маси сир з вершками(без фанатизму якщо використовуєте фермерські вершки, бо можна зробити масло))), додайте дрібку цедри лимона і кілька крапель соку лимона.
Збийте жовтки з цукром.
З’єднайте збиті жовтки з сиром і вершками.
Желатин розтопіть в мікрохвиль печі і введіть в крем(без желетину крем буде рідкуватий).

Зберіть десерт. Для цього на застиглий шар полуничного желе викладіть шар крему.
Поверніть в холодильник, щоб крем злегка застиг.
На крем помістіть диск, вирізаний з бісквіту, що підходить за розміром, просочіть бісквіт лікером.
На просочений лікером бісквітний диск – ще один шар крему.
Полуницю для оформлення (краще, якщо вона буде одного розміру) помийте і розріжте навпіл. Помістіть полуницю зрізом назовні по всьому периметру вази і обережно влийте ще шар крему.
Зробіть ще одне коло з полуниці і прикрасьте поверхню десерту на ваш розсуд. Наприклад, листочками м’яти, какао, фісташками, кружальцями лимона або полуницею.