Полуничний Наполеон

napoleonтісто:
400 г борошна
160 г масла
100 мл води
1/2 ст.л. оцту
щіпка солі
крем:
200 г полуниці
2 яйця
100 г цукру
1 ст.л. крохмалю
350 мл молока
100 г вершкового масла

Тісто. Розтираємо масло з просіяним борошном і сіллю в крихту. Додаємо холодну воду, починаємо вимішувати, додаємо оцет і замішуємо тісто.

Довго не вимішуємо, як тільки збереться в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину.

Поки тісто охолоджується, займемося кремом. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, воно має бути кімнатної температури.

Варимо заварний крем. Молоко ставимо нагріватися. Яйця злегка збиваємо з цукром і крохмалем, щоб не було грудочок. Як тільки молоко нагріється, вливаємо тонкою цівкою в яєчну суміш, постійно помішуючи.

Переливаємо назад в каструлю і варимо на невеликому вогні до загусання. Не забуваємо постійно помішувати, бажано вінчиком або дерев’яною лопаткою, варимо приблизно 7-10 хвилин. Переливаємо в широку ємність і накриваємо харчовою плівкою контактно, тобто прямо по крему, щоб не утворилася скоринка.

Чекаємо трохи щоб охолов  і вводимо шматочками порізане масло, збиваючи блендером. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Займемося коржами. Тісто ділимо на 8 частин. Кожен шматочок рокачати тонко (можна між двома листами пергаменту), наколюємо виделкою, вирізаємо по потрібному діаметру (приклавши або дно від форми, або рамку) і разом з обрізками ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин.

Готові коржики складаємо стопкою. Обрізки складаємо окремо.

Як будуть випечені всі коржі, займемося кремом. Полуницю (якщо заморожена, то разморожуємо і зливаємо зайву воду) подрібнюємо блендером. Змішуємо заварний крем і полуничне пюре.
Промащуємо всі  коржі і ставимо на ніч у холодильник!
З цієї кількості виходить тортик 15 см в діаметрі.

Смачного!

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті