Бісквіт королеви Вікторії

Victoria Sponge CakeВершкове масло – 250 гр.
Цукор – 250 гр.
Борошно – 250 гр.
Розпушувач – 8 гр.
Яйця – 4 шт.
цедра лимона
Ванільний екстракт – 2 ч.л.
Полуниця
Джем

Верковий крем(вершки 30-37%, цукрова пудра до смаку і згущувач вершків)
Кажуть, що саме цей бісквіт  був фаворитом королеви Вікторії протягом усього часу її влади. Як і в ті часи, зараз для його приготування використовуються рівні частини борошна, масла і цукру, плюс яйця. І до сих пір у багатьох чайних закладах Англії бісквіт Вікторії користується шаленою популярністю.

Що-це щось неймовірне. Особливо коли усвідомлюєш, наскільки прості продукти, процес приготування і збірки. А ось зі смаком все навпаки – що-це щось складне, багатогранне і незвичайне.

У класичному варіанті для прошарку використовували тільки джем, але в сучасних допускаються ще й креми. Найпопулярніший варіант –  збиті вершки.

Отже, все дуже просто. Змішайте в чашці цукор (250 гр.) І масло кімнатної температури (250 гр.). Добре збийте міксером, хвилин 5. Потім по одному введіть всі яйця (4 шт.), Після кожного додавання збиваємо ще хвилину.  Борошно (250 гр.) З’єднайте з розпушувачем (8 гр.) В окремій чаші вінчиком, так, щоб вони добре з’єдналися. І невеликими порціями додавайте в майбутнє тісто.

На тертці натріть цедру лимона, додайте її в тісто разом з екстрактом ванілі (2 ч.л.).

Форму для випікання (у мене була 16 см, але можна робити і в 20), змастіть маслом і обсипте борошном, надлишки витрусити. На дно покладіть пергамент. Так простіше буде виймати майбутні коржі. Викладіть половину тіста і розрівняйте лопаткою. Так, тісто має бути густим, не лякайтеся.

Випікайте ПРИ 190 градусах 20-25 хвилин. Тут дивіться, як тільки почне рум’янитись верх (прям тільки-тільки золотиться) перевірте шпажкою. Чи не перетримуєте його. Корж може бути з невеликим куполом зверху. Вийміть з духовки і дайте постояти на решітці 5 хвилин.

Далі вийміть корж і переверніть. Нехай остигає повністю.
Взагалі, як тільки коржі охололи, їх можна промащувати і збирати. Але я поступаю трохи інакше. Щоб коржі стали ще вологіше, загорніть їх у плівку і покладіть в холодильник на пару годин.

Тепер прошарок. Візьміть 10-15 ягід полуниці і очистіть від хвостиків, тонко поріжте. Можна замінити малиною (її різати не потрібно). І 3-4 столових ложки хорошого джему (полуничного або малинового, залежить від використовуваної ягоди). Джем розігрійте в мікрохвильовці 30 секунд, поки він не стане рідким.

Перемішайте ягоди і джем і намажте нижній корж. Поки джем рідкий, він трохи зволожить собою коржі (зовсім трохи), а потім схопиться і буде добре тримати форму. В оригінальному рецепті просто кладемо зверху другий корж і посипаємо пудрою. Можна додати збиті вершки. Але, ми беремо вершковий крем.

Щоб торт НЕ поплив, нанесіть джемову суміш в центр гіркою, нехай він не дістає краю коржа на 1-2 см. Через 5-10 хвилин акуратно зверху покладіть крем(вершки взбиті з цукровою пудрою і згущувачем) і накрийте другим коржем, злегка притисніть так, щоб вершки торхи вилізли. Посипаємо цукровою пудрой. І прикрашаємо ягодами.

Використано рецепт з http://andychef.ru/recipes/victoria-sponge/

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті