Заяць(кролик), смажений по-берлінськи

Заєць(кролик), смажений по-берлінськи100_6404
Заєць, смажений по-берлінськи – оригінальна страва німецької кухні. Заєць по-берлінськи – рецепт, чудовий для святкового меню, оскільки ця страва дуже вишукана. Для її  приготування потрібно певне вміння, терпіння і старання, тоді зайчатина по-берлінськи вийде смачною, а ваші гості і домашні будуть приємно здивовані. Природно, можна замість зайця використовувати кролика, головне – м’ясо не повинно бути мороженим , краще купити хорошого свіжого вгодованого фермерського кролика на базарі.
Декілька порад
У чому різниця між заячиною і кролятиною? Кролики (в наших реаліях) – тварини, вирощені в неволі. Тваринки живуть в клітинах, харчуються тим, що дають фермери: в раціон кроликів можуть входити свіжа трава і сіно (по сезону), гілки деяких дерев, овочі і фрукти, сушений хліб і комбікорм. Саме тому кролики більш жирні, ніж зайці, проте м’ясо може мати відтінки смаку, які не всім подобаються. Вибираючи кролика, ретельно принюхайтесь, щоб уникнути цієї неприємності. Крім того, не всі фермери однаково добре доглядають за тваринами: своєчасно чистять і миють клітини, прибирають недоїдки, стежать за тим, щоб у тварини було досить місця для пересування по клітці. У виборі оптимальної тушки допоможуть ніс і очі: кроляче м’ясо не повинно пахнути нічим стороннім, а хутро на лапках (знімаючи шкірку, на лапках зазвичай залишають «носочки», щоб не виникало сумнівів у тому, що кролик не муркав) повинне бути чистим і густим .


Як готувати зайця по-берлінськи?
Складові:
для приготування потрібен 1 заєць (або кролик) близько 2 кг. При цьому врахуйте: тушку зайця краще вибирати меншого розміру, ніж тушку кролика, а готують зайця в середньому на півгодини довше;
1-2 цибулини середнього розміру;
200 г свинячого шпигу;
1-2 невеликих моркви;

3-5 кисло-солодких яблук;
грам 300 сметани;
30 г натурального вершкового масла;
100 г смальцю;
2-3 столових ложки натурального яблучного оцту.
грам 100 гусячої (або курячої) печінки;
грам 50 желе з червоної смородини;
1 невеликий качан червоної капусти;
цукор;
перець;
сіль;
лимонний сік;
зелень петрушки.
приготування:
Отже, берлінський заєць, рецепт, близький до автентичного. Як посмажити зайця по-берлінськи? В принципі, можна звірка і засмажити, але краще все ж запекти. Почищену і дрібно нарізану цибулю і моркву пасеруємо на вершковому маслі в окремій глибокій сковороді. Наріжемо шпиг дрібними шматочками для шпигування. Випатрану тушку зайця ріжемо шматками по суглобах, сідло і ніжки шпигуємо шматочками сала і викладаємо в глибоке деко разом з цибульно-морквяною зажаркою. Запікаємо до готовності в духовій шафі. Вид має вийти красивим, апетитним, утворюєтьсяскоринка  золотисто-коричневого відтінку.
З чим подавати зайця?

Готуємо соус: сік, що виділився в процесі запікання заячини, проціджуємо, вливаємо в сковороду, додаємо сметану, доводимо до кипіння на слабкому вогні. Пару хвилин протушкувати, приправляємо прянощами, додаємо лимонний сік і ще раз проціджуємо. Дрібно нашаткувати червону  капусту і протушкуємо окремо. Яблука (без серцевини), нарізані четвертинками, і гусячу печінку тушкуємо в невеликій кількості бульйону з додаванням оцту, перцю і солі. Потім вводимо желе з червоної смородини (а краще – перетерту з цукром смородину). Безпосередньо перед подачею шматочки м’яса злегка змащуємо соусом і подаємо на одній страві з яблуками і печінкою. Заєць, приготований по-берлінськи, готовий. Залишки соусу подаємо в соуснику. Тушковану капусту подаємо окремо. Можна ще подати відварну картоплю. З напоїв буде доречно подавати німецькі столові вина (вибір таких досить широкий), добре підійде темне пиво, Біттер або Кюммель.
Джерело: http://womanadvice.ru/zayac-zharennyy-po-berlinski#ixzz48pDvgbFD