Весняний суп мінестроне від Джеймі Олівера

ЩО ВАЖЛИВО ЗНАТИ ПРО Минестроне6aab9758e6df021b196a4edccfc959cc

Минестроне – страва італійської кухні, легкий суп з сезонних овочів, іноді з додаванням пасти або рису. Минестроне – одна з найбільш поширених в Італії страв.

Як правило, традиційний рецепт передбачає, що овочі ріжуться, варяться до готовності, а потім половина їх подрібнюється в блендері до стану пюре, яке потім додається назад в суп. Можна приготувати мінестроне з соусом, наприклад, з песто.
У італійців існують також кілька секретів приготування мінестроне:
· Бульйон – найважливіший компонент в мінестроне. В італійській кухні зазвичай використовують овочевий бульйон, рідше м’ясний. Часті випадки використання бульйону, звареного з кісточок  і панчетти, з додаванням спецій і виноградного вина.


· Обсмажування овочів – тільки повільне і поступове на невеликому вогні в оливковій олії. Італійці обсмажують цибулю, селеру, часник, моркву і фенхель. Також використовують цукіні і гарбуз. Тільки така неспішна технологія приготування овочів дозволяє приготувати насичений ароматний минестроне.
· Сезонність – італійці використовують для приготування мінестроне тільки ті овочі, які можна купити на місцевому ринку в даний момент.p_O

Інгредієнти

Цибуля 1 головка

Часник 3 зубчики
Селера 4 стебла( особисто я її не дуже люблю і пропускаю)))
Картопля 1 шт
Зелена фасолька 400 г
Сир пармезан 120 г
Біла консервована квасоля 1 г
Овочевий бульйон 1,5 л
Заморожений зелений горошок 300 г
Подрібнене листя базиліка 2 столові ложки

Петрушка рубана 2 столові ложки
Базилік зелений 2 стебла
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Оливкова олія екстра вірджин 4 столові ложки

1. Злийте рідину з банки з білою квасолею (або якщо знайдете консервовану зелену квасолю – використовуйте її).

2. У стручкової квасолі видаліть товсті грубі кінці і наріжте на шматки завдовжки близько 1 см.
3. Картопля наріжте дрібними кубиками; якщо картоплина невелика, 2 візьміть шт замість 1 шт.
4. Пармезан натріть на тертці.
5. Нагрійте на сковороді на середньому вогні 4 столових ложки оливкової олії.
6. Дрібно наріжте цибулю.
7. Додайте цибулю, пошинкований часник, селеру, нарізану поперек на шматки товщиною 0,5 см, і тушкуйте близько 10 хвилин до м’якості.
8. Додайте нарізану дрібними кубиками картоплю,  зелену квасолю і натертий пармезан і тушкуйте близько 5 хвилин.
9. Додайте бульйон, білу квасолю, доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин до того моменту. поки овочі не почнуть розварюються.

10. Заморожений горошок (без розморожування) і варіть близько 6-8 хвилин.
11. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану зелень петрушки і базиліка.
12. Залиште настоюватися близько 10 хвилин.
13. Сервіруйте листям базиліка і посипавши пармезаном.
14. Подавайте з часниковим хлібом або часниковими тостами.
Якщо ви хочете зберегти зелений колір, важливо не переварити цей суп і не варити заздалегідь; на наступний день, суп буде теж дуже добрим, а може бути і смачнішим, але вже не має того чудового зеленого кольору. Варіанти добавок: брюссельська капуста, нарізана на четвертинки. Варіанти заміни продуктів: можна використовувати заморожену квасолю, замість зеленої, тоді класти її разом з замороженим горошком. А замість консервованої квасолі – заморожені боби, едамаме або інші види зеленої квасолі.