Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Моцарт"

Торт "Моцарт"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, шоколад, мигдаль, яблука, кориця, Моцарт

Інгредієнти на форму 21 см:

Для коржів:

200 г вершкового масла кімнатної температури

50 г цукрової пудри

35 г меленого мигдалю

1 ст.л. темного рому

2 жовтки

1 ч.л. меленої кориці

1/4 ч.л. розпушувача

дрібка солі

200 г борошна

Для карамелізованих яблук:

1 велике яблуко з виразним смаком і щільною м'якоттю (Гренні Сміт в самий раз)

15 г вершкового масла

1 ст.л. цукрової пудри

щіпка меленої кориці

2 ст.л. темного рому

Для шоколадного мусу:

250 г темного шоколаду

70 мл жирних вершків

1 паличка кориці

40 г дрібного цукру або цукрової пудри

6 яєчних білків

Для складання торта:

мигдальна стружка або вафельная крихта для обробки боків

какао для посипання верху

скибочки яблука, збризнути лимонним соком (у мене немає)

Готуємо тісто для коржів. Масло, цукрову пудру і корицю кладемо в чашу блендера і рубаємо до кремоподібного стану. Додаємо жовтки і ром, ще раз збиваємо.

Додаємо мигдаль, розпушувач, сіль і борошно, замішуємо тісто. Воно буде м'яким, але не липким.

Ділимо його на 3 частини, кожну загортаємо в плівку і кладемо в холодильник мінімум на 2 години.

Охолоджене тісто розкачуємо між двома листами пергаменту - по одній частині за раз. Знімаємо верхній лист пергаменту.

Обрізаємо коржі до 20 см в діаметрі, поклавши на тісто тарілку потрібного розміру.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів приблизно по 10-12 хвилин. Охолоджуємо.

Яблуко чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо кубиками зі стороною близько 1 см.

У сковороді на середньо сильному вогні розтоплюємо вершкове масло, кладемо цукрову пудру, корицю і яблука. Смажимо, помішуючи, до легкої карамелізації, але при цьому стежимо, щоб яблука не почали розвалюватися.

Додаємо ром, підпалюємо і даємо йому прогоріти. Перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.

Готуємо мус. Шоколад розтоплюємо на водяній бані(мікрохвильовці).

Вершки вливаємо в кухлик, кладемо паличку кориці. Доводимо до кипіння, виймаємо корицю і вливаємо вершки в розтоплений шоколад. Перемішуємо.

Білки збиваємо з цукровою пудрою до м'яких піків.

Додаємо чверть білків в шоколад і акуратно змішуємо. Додаємо інші білки і змішуємо дбайливо, намагаючись видавити з білків якомога менше повітря.

Додаємо в мус охололі яблука.

Акуратно перемішуємо.

Збираємо торт. На дно рознімної форми кладемо один з трьох коржів, на нього - половину мусу, потім другий корж, решту мусу і останній корж.

Ставимо торт в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.

Охолоджений торт виймаємо з холодильника, проводимо тонким ножем уздовж бортика і акуратно його знімаємо. Бока обробляємо мигдальною стружкою або вафельної крихтою (як варіант - шоколадною стружкою). Верх посипаємо какао і за бажанням прикрашаємо часточками яблука.

Торт готовий до подачі.

Приємного чаювання! джерело http://luciana5.ru/post371694865/