Торт “Моцарт”

119855718_tortmocartІнгредієнти на форму 21 см:

Для коржів:

200 г вершкового масла кімнатної температури
50 г цукрової пудри
35 г меленого мигдалю
1 ст.л. темного рому
2 жовтки
1 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. розпушувача
дрібка солі
200 г борошна

Для карамелізованих яблук:

1 велике яблуко з виразним смаком і щільною м’якоттю (Гренні Сміт в самий раз)
15 г вершкового масла
1 ст.л. цукрової пудри
щіпка меленої кориці
2 ст.л. темного рому

Для шоколадного мусу:

250 г темного шоколаду
70 мл жирних вершків
1 паличка кориці
40 г дрібного цукру або цукрової пудри
6 яєчних білків

Для складання торта:

мигдальна стружка або вафельная крихта для обробки боків
какао для посипання верху
скибочки яблука, збризнути лимонним соком (у мене немає)

Готуємо тісто для коржів. Масло, цукрову пудру і корицю кладемо в чашу блендера і рубаємо до кремоподібного стану. Додаємо жовтки і ром, ще раз збиваємо.

Додаємо мигдаль, розпушувач, сіль і борошно, замішуємо тісто. Воно буде м’яким, але не липким.

Ділимо його на 3 частини, кожну загортаємо в плівку і кладемо в холодильник мінімум на 2 години.

Охолоджене тісто розкачуємо між двома листами пергаменту – по одній частині за раз. Знімаємо верхній лист пергаменту.

Обрізаємо коржі до 20 см в діаметрі, поклавши на тісто тарілку потрібного розміру.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів приблизно по 10-12 хвилин. Охолоджуємо.

Яблуко чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо кубиками зі стороною близько 1 см.

У сковороді на середньо сильному вогні розтоплюємо вершкове масло, кладемо цукрову пудру, корицю і яблука. Смажимо, помішуючи, до легкої карамелізації, але при цьому стежимо, щоб яблука не почали розвалюватися.

Додаємо ром, підпалюємо і даємо йому прогоріти. Перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.

Готуємо мус. Шоколад розтоплюємо на водяній бані(мікрохвильовці).

Вершки вливаємо в кухлик, кладемо паличку кориці. Доводимо до кипіння, виймаємо корицю і вливаємо вершки в розтоплений шоколад. Перемішуємо.

Білки збиваємо з цукровою пудрою до м’яких піків.

Додаємо чверть білків в шоколад і акуратно змішуємо. Додаємо інші білки і змішуємо дбайливо, намагаючись видавити з білків якомога менше повітря.

Додаємо в мус охололі яблука.

Акуратно перемішуємо.

Збираємо торт. На дно рознімної форми кладемо один з трьох коржів, на нього – половину мусу, потім другий корж, решту мусу і останній корж.

Ставимо торт в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.

Охолоджений торт виймаємо з холодильника, проводимо тонким ножем уздовж бортика і акуратно його знімаємо. Бока обробляємо мигдальною стружкою або вафельної крихтою (як варіант – шоколадною стружкою). Верх посипаємо какао і за бажанням прикрашаємо часточками яблука.

Торт готовий до подачі.

Приємного чаювання! джерело http://luciana5.ru/post371694865/