Австрійський бісквітний сирний торт “Гауда”

004818ca60ec02e517e733426ec1b572Складові:

для бісквіта

Яйце – 3 шт
Стружка кокосова – 25 г
Борошно – 30 г
Крохмаль кукурудзяний- 30 г
Сіль (щіпка)
Цукор – 75 г

для суфле

Сир голландський ( «Гауда») – 75 г
Вершки (33-35%) – 200 мл
Цукор – 75 г
Борошно – 3 ст. л.
Яйце – 4 шт
Масло вершкове – 90 г
Ванільна витяжка (7-10 крапель)
Кислота лимонна (кілька кристалів)

на додачу

Ананас (консервований, рідину попередньо злити) – 1 бан.


Цукрова пудра (за смаком)

Змішати просіяне борошно, крохмаль, кокосову стружку і сіль.

Яйця збити міксером на великій швидкості 1 хвилину. Додати цукор і збивати на великій швидкості 7-8 хвилин. Повинна вийти кремова, однорідна маса.

Невеликими порціями додаємо суху суміш і  перемішуємо.

Форму (діаметр 26 см) застелити пергаментним папером і змастити олією. Виливаємо бісквіт і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 20 хвилин. Духовку відключаємо і залишаємо в ній бісквіт на 20 хв. Потім бісквіт охолоджуємо до кімнатної температури.

Тим часом готуємо суфле. Сир «Гауда» тремо в дрібній тертці.

На невеликому вогні підігріваємо вершки з ванільним екстрактом (до 35-40 ° С), додаємо сир і, постійно помішуючи, розчиняємо його.

Додаємо 1/2 частину цукру, борошно і весь час помішуємо до отримання однорідної густої маси. Додаємо вершкове масло і знімаємо з вогню каструлю. Остудити масу до кімнатної температури.

Розділимо білки і жовтки. Жовтки (по одному) вводимо в попередню суміш і добре збиваємо.

У білки додати лимонну кислоту і збити в піну, не припиняючи збивати, додати цукор, що залишився. Збиваємо до отримання сильної, стійкої піни.
Невеликими порціями вводимо в піну в нашу суміш і добре перемішуємо.

Повинна вийде густа, кремова маса.

На остиглий бісквіт викладаємо шматочки консервованих ананасів.

Виливаємо вершково-сирно-яєчну суміш. Духовку розігріваємо до 150 ° С, вниз ставили деко з водою, на решітку ставимо нашу форму з тортом і випікаємо 1 г. 20 хвилин. Відключаємо духовку і залишаємо наш торт в ній на 20 хв., Потім розкриваємо дверцята духовки і даємо постояти торту ще 30 хв. Прибираємо торт прямо у формі в холодильник на ніч. Потім обережно витягуємо торт, посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо за бажанням.

Смачного!