Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Краківський сирник

Краківський сирник

Категорії: випічка
Теги: чізкейк, сирник, краківський сирник

Достеменно невідомо, рецепт якого сирника з’явився першим – львівського чи краківського. Однак ці сирно-пісочні родичі чудово уживаються на сусідських кухнях, не пересікаючись і не ворогуючи. Це і не дивно – адже вони відрізняються і набором інгредієнтів, і способом приготування, і зовнішнім виглядом. Щоправда, одна спільна риса їх таки об’єднує: обидва сирники неймовірно смачні!


Інгредієнти краківського сирника

 

Пісочна основа:

125 г цукрової пудри

250 г борошна

1 ч.л. ванільного екстракту

125 г вершкового масла кімнатної температури

1 яйце

Сирна начинка:

1 кг м'якого сиру 0% жирності

8 яєць, розділити

100 г вершкового масла, розм'якшеного

250 г цукрової пудри

3 ст. л. ванільного цукру

3 ст. л. картопляного крохмалю

100-200 г родзинок

1 яєчний жовток для змащування

Як готувати:

1. Пісочний корж.

Масло збийте з цукровою пудрою до кремового стану. Додайте яйце і ванільний екстракт. Перемішайте до об'єднання. Всипте борошно і замісіть м'яке, еластичне тісто. Скачайте його в кулю, злегка притисніть зверху рукою і приберіть в холодильник на 40-60 хвилин.

2. Візьміть дві третини охолодженого тіста і розкачати його пласт товщиною 0,4 см. Дуже акуратно перенесіть тісто на деко застелене пергаментним папером (я розкачувала відразу на пергаменті, мені так зручніше), добре наколіть поверхню виделкою і приберіть все в холодильник на 30 хвилин .

Другу частину тіста так само розкачайте в пласт товщиною 0,4 см і наріжте на рівні смужки, шириною близько 1 см. Перекладіть смужки з пісочного тіста на обробну дошку, складаючи їх поруч один з одним. Приберіть в холодильник до використання.

3. Розігрійте духовку до 180С. Випікайте пісочний корж 15 хвилин. Потім дайте повністю

охолонути. Підрівняйте корж таким чином, щоб він помістилася в форму розміром 26х30 см.

4. Сирна маса.

Сир 2-3 рази протріть через сито. Повинна вийде дуже м'яка, гладка маса.

У чаші кухонного комбайна збийте вершкове масло з 200 г цукрової пудри і ванільним цукром до кремового стану. Додайте 1 яєчний жовток.

Дочекайтеся, коли маса стане однорідною і введіть 1 велику ложку сиру. Таким чином, по черзі, не перестаючи збивати все на середній швидкості вашого міксера, додайте жовтки і весь сир. У сирну масу акуратно додайте  родзинки і крохмаль.

Збийте яєчні білки в пухнасту піну з дрібкою солі. Тоненькою цівкою всипати 50 г цукру. Продовжуйте збивати до щільних піків.

Потім поступово, в три прийоми введіть збиті яєчні білки.

5. Збірка.

Викладіть сирну начинку поверх пісочного тіста, розрівняйте. З смужок пісочного тіста зробіть решітку. Змастіть решітку  трохи збитим жовтком.

6. Поставте деко в розігріту до 180С духовку на 50-60 хвилин. Після випічки злегка відкрийте духовку і залиште сирник стояти всередині ще 1 годину.

Дістаньте сирник з форми і дайте повністю охолонути. В ідеалі - поставити на ніч у холодильник. За смаком і консистенцією краківський сирник в день випічки і на наступний - два абсолютно різних десерти.

Зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі в закритому контейнері.

Смачного!