Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Старовинний рецепт Різдвяного кексу від Емілі Дікінсон.

Старовинний рецепт Різдвяного кексу від Емілі Дікінсон.

Категорії: випічка, десерти, святкові страви
Теги: кекс, чорнослив, родзинки, англійська кухня, цукати

З цієї кількості тіста у мене вийшло два кекси діаметром 18 см і 5 кексів діаметром 8 см.

Складові:

Для сиропу:

1 частина:

500 мл завареного чаю Ерл Грей

2 частина:

80 г цукру

50 г води

сік 2-х апельсинів

50 г бренді або коньяку

Фрукти:

85 г родзинок

60 г сушеної журавлини

60 г кураги, розрізати на шматочки розміром як  родзинки

60 г чорносливу без кісточок, розрізати на шматочки

60 г сушеного інжиру, розрізати на шматочки

60 г апельсинових або лимонних цукатів, порізаних на кубики

цедра 1 апельсина на дрібній тертці

цедра 1 лимона на міркій тертці

1 стручок ванілі (тільки стручок, насіння в тісто)

50 г коньяку

Тісто:

302 г борошна

1/4 ст. л. харчової соди

2 ч. л. розпушувача

1/2 ч. л. солі

1 ч.л. мускатного горіха

1/2 ч. л. кориці

1/2 ч. л. меленої гвоздики

1/2 ч. л. меленого імбиру

1/4 ч. л. кардамону

1 стручок ванілі, тільки насіння

300 г вершкового масла

300 г темно-коричневого цукру

6 яєць

80 мл бренді або коньяку

80 мл меляси(можна замінити на кленовий сироп, або мед)

Для просочення:

Коньяк додатково

ПРИГОТУВАННЯ:

За день до:

Змішайте сухофрукти, цедру і цукати з коньяком у великій і глибокій мисці. Відставте убік.

Заваріть чай, досить міцний і гарячим вилийте в сухофрукти. Перемішайте, дайте постояти 4-6 годин.

Зваріть сироп з цукру, води і свіжовичавленого апельсини соку. Просто доведіть до кипіння і розмішайте до повного розчинення цукру. Зніміть сотейник з вогню і влийте коньяк. Потім відразу ж вилийте в сухофрукти, оберніть миску щільню харчовою плівкою і залиште на ніч.

Другий день:

Розігрійте духовку до 150С. Змастіть ваші форми вершковим маслом і присипте борошном. Я використовувала кільця без дна.

Сухофрукти відкиньте на друшляк.

Просійте всі сухі інгредієнти.

На середній швидкості міксера з насадкою весло збийте розм'якшене вершкове масло з цукром до м'якого, повітряного, кремового стану.

По одному додавайте яйця, щоразу дуже добре перемішуючи і час від часу за допомогою силіконової лопатки очищайте стінки миски.

Потім додайте мелясу або мед і коньяк. Просійте ще раз поверх масляної суміші всі сухі інгредієнти і акуратно перемішайте лопаткою.

У самому кінці додайте сухофрукти без рідини, намагайтеся особливо довго не перемішувати. Викладіть готове тісто у форму.

І поставте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте 2-2,5 години в залежності від ваших форм і формочок. Це дуже важливий момент для кексу, випікати його на малій температурі тривалий час. Якщо верх почне пригорати - прикрийте його фольгою, а готовність час від часу перевіряйте дерев'яною шпажкою.

[caption id="attachment_4495" align="aligncenter" width="581"] VLUU P1200 / Samsung P1200[/caption]

Готовому кексу дайте охолонути.

Потім оберніть в марлю, добре змочену в коньяку. Я робила знову такий же сироп, як і для замочування фруктів - цукровий сироп, апельсиновий сік і трохи більше коньяку. І просочувала марлю в цьому настої. Потім, поверх цього, оберніть пиріг фольгою і приберіть в прохолодне місце на 2-3 тижні. Час від часу, перевіряйте просочення - як тільки марля стане сухою, знову її трохи змочіть.

Розрізати тільки по закінченню терміну! Він ніжний, дуже м'який, ароматний і прекрасний на смак навіть відразу. Але, після того, як кекс вистоїться, його текстура ущільниться, все вромати і смак розкриються ще більше. Спробуйте обов'язково.

І ще момент - в оригіналі, кекс виходить дуже, дуже темний, майже шоколадного кольору - це якраз за рахунок меляси (вона майже чорного кольору) і коричневого  цукру, якого я не змогла, на жаль, в короткі терміни знайти і використала просто світлий коричневий. І тим не менше - мій різдвяний кекс вийшов божевільно смачним!

Джерело http://www.niksya.ru/?p=24680