Старовинний рецепт Різдвяного кексу від Емілі Дікінсон.

З цієї кількості тіста у мене вийшло два кекси діаметром 18 см і 5 кексів діаметром 8 см.

img_1137-copy (1)

Складові:

Для сиропу:
1 частина:
500 мл завареного чаю Ерл Грей
2 частина:
80 г цукру
50 г води
сік 2-х апельсинів
50 г бренді або коньяку

Фрукти:
85 г родзинок
60 г сушеної журавлини
60 г кураги, розрізати на шматочки розміром як  родзинки
60 г чорносливу без кісточок, розрізати на шматочки
60 г сушеного інжиру, розрізати на шматочки
60 г апельсинових або лимонних цукатів, порізаних на кубики
цедра 1 апельсина на дрібній тертці
цедра 1 лимона на міркій тертці
1 стручок ванілі (тільки стручок, насіння в тісто)
50 г коньяку

Тісто:
302 г борошна
1/4 ст. л. харчової соди
2 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л. солі
1 ч.л. мускатного горіха
1/2 ч. л. кориці
1/2 ч. л. меленої гвоздики
1/2 ч. л. меленого імбиру
1/4 ч. л. кардамону
1 стручок ванілі, тільки насіння
300 г вершкового масла
300 г темно-коричневого цукру
6 яєць
80 мл бренді або коньяку
80 мл меляси(можна замінити на кленовий сироп, або мед)

Для просочення:
Коньяк додатково_RFB0418

ПРИГОТУВАННЯ:

За день до:

Змішайте сухофрукти, цедру і цукати з коньяком у великій і глибокій мисці. Відставте убік.

Заваріть чай, досить міцний і гарячим вилийте в сухофрукти. Перемішайте, дайте постояти 4-6 годин.

Зваріть сироп з цукру, води і свіжовичавленого апельсини соку. Просто доведіть до кипіння і розмішайте до повного розчинення цукру. Зніміть сотейник з вогню і влийте коньяк. Потім відразу ж вилийте в сухофрукти, оберніть миску щільню харчовою плівкою і залиште на ніч.

Другий день:

Розігрійте духовку до 150С. Змастіть ваші форми вершковим маслом і присипте борошном. Я використовувала кільця без дна.

Сухофрукти відкиньте на друшляк.

Просійте всі сухі інгредієнти.

На середній швидкості міксера з насадкою весло збийте розм’якшене вершкове масло з цукром до м’якого, повітряного, кремового стану.

По одному додавайте яйця, щоразу дуже добре перемішуючи і час від часу за допомогою силіконової лопатки очищайте стінки миски.

Потім додайте мелясу або мед і коньяк. Просійте ще раз поверх масляної суміші всі сухі інгредієнти і акуратно перемішайте лопаткою.

У самому кінці додайте сухофрукти без рідини, намагайтеся особливо довго не перемішувати. Викладіть готове тісто у форму.

І поставте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте 2-2,5 години в залежності від ваших форм і формочок. Це дуже важливий момент для кексу, випікати його на малій температурі тривалий час. Якщо верх почне пригорати – прикрийте його фольгою, а готовність час від часу перевіряйте дерев’яною шпажкою.

VLUU P1200  / Samsung P1200

VLUU P1200 / Samsung P1200

Готовому кексу дайте охолонути.

Потім оберніть в марлю, добре змочену в коньяку. Я робила знову такий же сироп, як і для замочування фруктів – цукровий сироп, апельсиновий сік і трохи більше коньяку. І просочувала марлю в цьому настої. Потім, поверх цього, оберніть пиріг фольгою і приберіть в прохолодне місце на 2-3 тижні. Час від часу, перевіряйте просочення – як тільки марля стане сухою, знову її трохи змочіть.

Розрізати тільки по закінченню терміну! Він ніжний, дуже м’який, ароматний і прекрасний на смак навіть відразу. Але, після того, як кекс вистоїться, його текстура ущільниться, все вромати і смак розкриються ще більше. Спробуйте обов’язково.

І ще момент – в оригіналі, кекс виходить дуже, дуже темний, майже шоколадного кольору – це якраз за рахунок меляси (вона майже чорного кольору) і коричневого  цукру, якого я не змогла, на жаль, в короткі терміни знайти і використала просто світлий коричневий. І тим не менше – мій різдвяний кекс вийшов божевільно смачним!
Джерело http://www.niksya.ru/?p=24680

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті