Борщок (Зупа Буракова)

Борщок (Зупа Буракова)

Борщ, як багато про нього сказано, написано.
Борщ буряковий, зелений, холодник, пісний, з грибами, вушками, пампушками, вчорашній нарешті.

А от у Прикарпатті та Польщі популярний борщок. Немає в ньому нічого особливого, крім корисності буряка. Буряк пасерують, додають в м’ясний бульйон, підкисляють, солять, перчать, підфарбовують буряковим відваром і подають.
Запечіть буряк в духовці. Для цього вимиті коріння загорніть в алюмінієву фольгу і нехай при 200 оС печуться в духовці годину, як мінімум. Готовність перевірити проколюванням вузьким ножем – він легко  проникне в готовий коренеплід.


Дайте бурякам охолонути і зніміть шкірку, – вона легко відділяється.264115_900

Окремо, поки ваш буряк печеться в духовці, почистити і порізати соломкою кілька сирих буряків. На сковороді, в малій кількості олії , потомить нарізаний буряк. Коли буряк втратить свою пружність і зменшиться в обсязі, додайте цукор. Через пару хвилин додайте винний оцет, дайте йому випаруватися. Після зникнення оцтового «духу» додайте трохи рідини, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. На виході повинна вийти смачна кисло – солодка бурякова соломка. Солити в кінці, інакше тушкувати  будете вічність.

Той буряк, що був  запеченим, наріжте і, за допомогою блендера, перетворіть в пюре. Бурякове пюре розбавте м’ясним або овочевим бульйоном, заправте сметаною. Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

По центру тарілки гіркою викласти тушкований буряк, залити буряковим пюре зі сметаною.

І маленька добавка до нашого супчику:

У сметану додайте дрібної стружки цедри, свіжого імбиру, пару крапель лимонного соку і трохи хрону.

Приготовану так сметану, покладіть зверху на бурякову гірку.
Можна подавати.

Ну і бонусом, ще варіант. Замість бульйону дати маслянку, обрат або сироватку з холодильника і подати борщок в холодному вигляді – у спеку саме те.264902_900

Смачного!

Джерело http://sergej-pozhar.livejournal.com/91355.html#cutid1