Шоколадно-мандариновий торт.
Фанастичний смак! Навіть сказала б смачніше ніж можна уявити.
Вам потрібно:
Шоколадний бісквіт без борошна:
- 3 жовтки,
- 3 білка,
- 70 г темного шоколаду,
- 30 г вершкового масла,
- 40 цукру.
Мандаринове желе:
- 250 мл мандаринового (апельсинового) соку,
- 50 -100 г цукру,
- 4 (8 г) листочка листового желатину.
Шоколадний крем:
- 100 мл вершків 33%,
- 50 мл молока,
- 2 жовтки,
- 15 г цукрової пудри або цукру,
- 100 г темного шоколаду,
- 10 г вершкового масла.
- 2-3 (4-6г) листочка желатину (раджу додати).
Мус з білим шоколадом:
- 600 мл вершків 33%,
- 200 г білого шоколаду,
- 300 мл молока,
- 10 (20 г) листочків листового желатину,
- 1 ст л цедри апельсина (!).
Гляссаж:
- 50 г какао-порошку,
- 50 г сиропу глюкози,
- 180 г цукру,
- 150 мл вершків 33%,
- 4 (8 г) листочка листового желатину.
Для прикраси мандарини зварені в густому цукровому сиропі.
Форма півсфера досить велика, обсяг (вимірювала) близько 2-х літрів.
Як готувати:
1.Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180 градусів. Деко або форму покрити папером змащеним вершковим маслом. Шоколад і масло розтопити на водяній бані. Білки збити з цукром до щільності. Відставити в сторону. До злегка охололого шоколаду з маслом підмішати по одному жовтки, додати дрібку солі. Акуратно вмішати лопаткою білки. Викласти тісто у форму або лист, випікати 12-15 хвилин. Остудити на решітці і вирізати коло потрібного діаметру. Таким же як будуть і желе і креми.
2.Мандариновое желе: сік змішати з цукром і прогріти до його розчинення, додати заздалегідь розмочений желатин. Вилити у форму і поставити в холодильник (або морозилку) до повного застигання.
3.Шоколадний крем: вершки довести до кипіння, залити шматочки шоколаду. Розмішати до однорідності. Жовтки змішати з цукром і залити гарячим молоком. Розмішати, перелити назад в кухлик, проварити постійно помішуючи до загустіння. З'єднати з шоколадом, додати заздалегідь розмочений желатин і масло. Добре розмішати. Остудити до кімнатної температури, вилити поверх застиглого желе. Поставити в холодильник до застигання.
4. Мус з білим шоколадом: молоко з'єднати з цедрою, довести до кипіння і дати настоятися 10-15 хвилин. Процідити і розчинити розмочений желатин. Тонкою цівкою ввести розтоплений шоколад. Остудити до кімнатної температури. Вершки збити до м'яких піків, і акуратно вінчиком в кілька прийомів ввести в молочно-шоколадну суміш.
5. Гляссаж: з'єднати вершки, цукор і глюкозу в ковшику. Прогріти постійно помішуючи до 102 градусів. Зняти з вогню, додати какао-порошок, пробити занурювальним блендером. Додати розмочений і віджатий желатин, процідити. Робоча температура 40 градусів.
6. Збірка: Форму вистелити харчовою плівкою. Якщо хто знає інший варіант, підкажіть. Викласти майже весь мус, залишити мл 200. Добре розрівняти, поставити в морозилку або холодильник до повного застигання. Акуратно звільнити з форми шар желе з кремом. Викласти його на застиглий мус, зверху бісквіт. По краях залити мусом. Поставити все в холодильник або морозилку до повного застигання, краще в холодильник на ніч. Перед тим як діставати з форми, бажано поставити в морозилку на 30 хвилин. Витягнути з форми (найскладніше), зняти плівку, перекласти на решітку і залити гляссажем. Не забудьте під грати поставити ємність для надлишків глазурі або постелити папір. Перенести на блюдо, прикрасити на свій розсуд. Я відварила в густому цукровому сиропі тоненькі часточки мандарин і прикрасила ними.
Смачного!
Автор: Nimfeechka
