Ідеальний сирник з трьома назвами

Ідеальний сирник з трьома назвами
На Поліссі цей сирник називають “Чеським”, чи то чеські переселенці, що жили в Здолбунові (Рівненська обл.) його так пекли, чи то з якоїсь книжки чеської взято. Не знаю, але там його так всі звуть, та й печуть частіше, ніж звиклий “львівський”, з неймовірною кількістю яєць, шоколадною глазуркою та родзинками. В Польщі цей сирник називають “Sernik Królewski“, а до сиру можуть ще додавати ягоди чи фрукти.
В Чехії цей різновид сирного десерту називають не інакше, як “тертий сирний торт” власне через метод викладання тіста – його, попередньо заморозивши, натирають на терку. В ідеалі – потрібно готувати звечора, а споживати – через добу. Запорука вдалого десерту – якісне какао і відмінний домашній сир, який обов’язково має бути жирним! IMG_4721
Отож, на стандартну форму 26 см діаметром для даного торта знадобилось:

– 700 грамів домашнього сиру
– 5 яєць (2 штуки в тісто і 3 штуки в сир)
– півсклянки цукру
– 2 чайні ложки какао з “гіркою”
– півпачки маргарину
– трішки соди погашеної оцтом або розпушувач
– борошно (скільки візьме – в мене пішло десь півтори склянки)
Спершу готуємо тісто. Перетираємо маргарин з цукром, по одному додаючи яйця. Я це все роблю ложкою, але якщо у вам є спеціальне приладдя  – мої вітання, прийшла його пора:)
Далі додаємо соду та какао – отримаєте масну шоколадну суміш. Якщо какао не надто ароматне – додавайте ще, орієнтуючись, що в тісті какао іде еквівалентно борошну. Далі по трохи досипаєте борошно – орієнтуйтесь, що має утворитись еластичне, не забите борошном тісто. Кількість борошна може залежати від розміру яєць та жирності маргарину.
Тісто загорнути в плівку чи кульочок і покласти в морозилку десь на годинку-півтори, але воно не повинно задубіти. Тут вже мусите орієнтуватись на свою морозилку
Тим часом готуємо сир. Я його просто перетерла ручним блендером з яйцями з додаванням ванільки. УВАГА! Цукор в сир не додається! Це не опечатка:) Можна додати лимонної цедри і трішки лимонного соку – теж буде смачно. В цілому сир має бути нейтральним на смак.

Форму змастити маслом, традиційно я посипаю сухарями. Тісто дістаємо з морозилки. Розділяємо навпіл. На крупну терку тремо тісто відразу на форму. Якщо лягає не рівномірно – змочіть руки в теплій воді і розрівняйте. Не переживайте якщо щось десь лягло не дуже гарно – воно потім вирівняється:)  Зверху викладаємо сир. Він має мати дещо рідку консистенцію. Якщо ваш сир дуже густий  – додайте трохи вершків чи молока. Зверху затираємо другою половиною тіста. Випікаємо годину при 170 градусах.IMG_4547
Не переживайте, якщо він підросте, потріскається чи деформується. То всьо фігня не варта уваги. Головне – готовий сирник поставити на холод (я виносила на відкритий балкон на півгодини, а потім в холодильник на ніч) – він “падає”, відповідно поверхня стає рівною і однорідною. Ріжете на ранок (якщо пекли звечора) гострим ножем. Зручно різати смужками, а потім на дошці краяти на менші скибочки.

В розрізі шоколадне тісто матиме хвилясті обриси. Можна робити більшу кількість тіста, але тоді варто пекти довше. За рахунок тіста сир виходить ніби заварений – однорідний, я б сказала навіть подібний на тугу галяретку.
Смачно до чаю, кави і просто так:)
Словом, якщо набридли традиційні сирники – не бійтесь експериментів, особливо,я кщо вони мають смачні наслідки:)IMG_4658
п.с. Зберігайте в холодильнику під плівкою чи в закритій ємності, аби не сохнув.
Текст і фото Надія Кошель з сайту http://kosholka.blogspot.com/2014/01/strouhany-tvarohovy-kolac.html