Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Ідеальний сирник з трьома назвами

Ідеальний сирник з трьома назвами

Категорії: випічка, десерти
Теги: сирник, сирник королівський, сирник чеський, сирник Львіввський

Ідеальний сирник з трьома назвами

На Поліссі цей сирник називають "Чеським", чи то чеські переселенці, що жили в Здолбунові (Рівненська обл.) його так пекли, чи то з якоїсь книжки чеської взято. Не знаю, але там його так всі звуть, та й печуть частіше, ніж звиклий "львівський", з неймовірною кількістю яєць, шоколадною глазуркою та родзинками. В Польщі цей сирник називають "Sernik Królewski", а до сиру можуть ще додавати ягоди чи фрукти.

В Чехії цей різновид сирного десерту називають не інакше, як "тертий сирний торт" власне через метод викладання тіста - його, попередньо заморозивши, натирають на терку. В ідеалі - потрібно готувати звечора, а споживати - через добу. Запорука вдалого десерту - якісне какао і відмінний домашній сир, який обов'язково має бути жирним! 

Отож, на стандартну форму 26 см діаметром для даного торта знадобилось:

- 700 грамів домашнього сиру

- 5 яєць (2 штуки в тісто і 3 штуки в сир)

- півсклянки цукру

- 2 чайні ложки какао з "гіркою"

- півпачки маргарину

- трішки соди погашеної оцтом або розпушувач

- борошно (скільки візьме - в мене пішло десь півтори склянки)

Спершу готуємо тісто. Перетираємо маргарин з цукром, по одному додаючи яйця. Я це все роблю ложкою, але якщо у вам є спеціальне приладдя  - мої вітання, прийшла його пора:)

Далі додаємо соду та какао - отримаєте масну шоколадну суміш. Якщо какао не надто ароматне - додавайте ще, орієнтуючись, що в тісті какао іде еквівалентно борошну. Далі по трохи досипаєте борошно - орієнтуйтесь, що має утворитись еластичне, не забите борошном тісто. Кількість борошна може залежати від розміру яєць та жирності маргарину.

Тісто загорнути в плівку чи кульочок і покласти в морозилку десь на годинку-півтори, але воно не повинно задубіти. Тут вже мусите орієнтуватись на свою морозилку

Тим часом готуємо сир. Я його просто перетерла ручним блендером з яйцями з додаванням ванільки. УВАГА! Цукор в сир не додається! Це не опечатка:) Можна додати лимонної цедри і трішки лимонного соку - теж буде смачно. В цілому сир має бути нейтральним на смак.

Форму змастити маслом, традиційно я посипаю сухарями. Тісто дістаємо з морозилки. Розділяємо навпіл. На крупну терку тремо тісто відразу на форму. Якщо лягає не рівномірно - змочіть руки в теплій воді і розрівняйте. Не переживайте якщо щось десь лягло не дуже гарно - воно потім вирівняється:)  Зверху викладаємо сир. Він має мати дещо рідку консистенцію. Якщо ваш сир дуже густий  - додайте трохи вершків чи молока. Зверху затираємо другою половиною тіста. Випікаємо годину при 170 градусах.

Не переживайте, якщо він підросте, потріскається чи деформується. То всьо фігня не варта уваги. Головне - готовий сирник поставити на холод (я виносила на відкритий балкон на півгодини, а потім в холодильник на ніч) - він "падає", відповідно поверхня стає рівною і однорідною. Ріжете на ранок (якщо пекли звечора) гострим ножем. Зручно різати смужками, а потім на дошці краяти на менші скибочки.

В розрізі шоколадне тісто матиме хвилясті обриси. Можна робити більшу кількість тіста, але тоді варто пекти довше. За рахунок тіста сир виходить ніби заварений - однорідний, я б сказала навіть подібний на тугу галяретку.

Смачно до чаю, кави і просто так:)

Словом, якщо набридли традиційні сирники - не бійтесь експериментів, особливо,я кщо вони мають смачні наслідки:)

п.с. Зберігайте в холодильнику під плівкою чи в закритій ємності, аби не сохнув.

Текст і фото Надія Кошель з сайту http://kosholka.blogspot.com/2014/01/strouhany-tvarohovy-kolac.html