Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Віденський шніцель

Віденський шніцель

Категорії: основні страви, страви з телятини
Теги: телятина, австрійська кухня, віденський шніцель

Віденський шніцель

Цю страву вважають одним із символів Австрії. Класичний віденський шніцель це дуже тонкий шматок відбитої телятини в паніровці, підсмажений до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового масла. Як гарнір до нього, як правило, подають картоплю чи рис, а прикрашають лимоном і петрушкою.

Секрет одного з найпопулярніших рецептів австрійської кухні

4 порції, час приготування близько 25 хвилин

4 телячих або свинячих шніцелі, беремо їх з вирізки (приблизно по 160 гр)

Близько 150 гр борошна

2 маленьких яйця (збити)

Дрібні панірувальні сухарі (приблизно 300 гр)

Гарнір:

1 лимон

Сіль, олія

80 гр брусничного варення

Кілька видів листового салату (цикорій, ендівій, зелений салат)

Картопля з петрушкою:

4 порції, час приготування близько 20 хвилин

500 гр великих картоплин

1 столова ложка вершкового масла

1 столова ложка свіжої петрушки

Сіль

Соус:

40 мл білого винного оцту

70 мл соняшникової олії

Сіль, перець

1.) Для приготування картоплі з петрушкою зварити в підсоленій воді картоплю, злити воду. Дати картоплі трішки охолонути. Картоплю почистити і розрізати навпіл або на чотири частини.

2.) Розтопити вершкове масло, додати картоплю і петрушку, перемішати і посолити.

3.) Шніцель тонко відбити в в плівці або ізотермічної фользі. М'ясо посолити, обваляти в борошні, обмокти в збиті яйця і обваляти в панірувальних сухарях.

4.) Налити в сковорідку на два-три сантиметри олії, розігріти олію, обсмажити шніцель з двох боків до золотистої скоринки. При цьому постійно струшуючи і хитаючи сковорідку так, щоб олія покривала шніцель зверху.

5.) Витягнути шніцель з олії і викласти на велику кількість паперових рушників, щоб жир добре стік. Нарізати часточками лимон. Шніцель подавати на тарілці з часточками лимона, картоплею з петрушкою і брусничним варенням.

6.) Для приготування салату змішати оцет із сіллю і перцем, перемішуючи, додати олію. Перемішати салатне листя з соусом і подавати на стіл.

Смачного!