Угорський пляцок "ЖЕРБО" (ZSERBÓ)
Десерт отримав свою назву від творця - Еміля Жербо (наголос на останній склад). Присвятив його кулінар ювілею кафе Куглера, що знаходилося в Будапешті та існує з 1 858 м і донині.
Зрозуміло, що оригінального рецепту пляцку не знає ніхто, але версій існує безліч. Пропоную вам спробувати одну з них.
ІНГРЕДІЄНТИ
Тісто:
200 г борошна
100 г вершкового масла
20 г цукру
1 яєчний жовток
40 г молока
крихітна щіпка солі
8 г ( сухі) дріжджів
Розпушувач 1/2 ч.л.
Начинка:
360 г дрібно нарізаних волоських горіхів
560 г абрикосового джему
1,5 ч. л. кориці
Цедра лимона 1
1 п. ванільного цукру
Помадка:
100 г темного шоколаду 68%
форма діаметром 22 см
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Всі інгредієнти викласти в миску і замісити тісто.
Тісто сформувати у вигляді ролика і розрізати на 5 частин(4 однакові частини і 5-у частини ітрохи більшу за інших). Накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник
Тим часом в окремій мисці змішати мелені горіхи, корицю, лимонну цедру і ванільний цукор.
З холодильника дістати більшу частину тіста. Тонко розкачати (щоб видно булу дошку ) і викласти у змащену маслом форму
На тісто викласти 140 г абрикосового джему і рівномірно розподілити по поверхні за допомогою лопатки.
Зверху посипати горіховою сумішшю - на кожен корж - 90г.
Виймаємо з холодильника другу частину тіста. Розкачуємо, підганяємо під розміри форми (використовуємо паперовий шаблон). Тісто акуратно викладаємо на горіхи.
Зверху змащуємо абрикосовим джемом. (140г)
Посипаємо горіхами (90г)
Накриваємо тістом. І т. д.
Верхній корж проколюємо в декількох місцях вилкою і стаимо в попередньо розігріту до 180 * С духовку. Прошу звернути увагу на те, що температурний режим для кожної духовки треба підбирати індивідуально, враховуючи, що пиріг повинен знаходитися в духовці 50 хв. і не пригоріти. Тому, краще почати з температури поменше (170 *, наприклад) і потім в процесі випічки її регулювати.
Пляцок з форми виймати після повного охолодження, краще залишити його охолоджуватися при кімнатній температурі на всю ніч. Тоді шари добре «зафіксуються».
Після повного охолодження, зняти борти форми і перевернути наш десерт на дошку.
Шоколад розтопити на водяній бані і полити нимп ляцок.
Пляцок розрізати на тістечка у формі ромба або прямокутника. Смачного! :)
