Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

7 вишуканих рецептів олів'є від найкращих шеф поварів

7 вишуканих рецептів олів'є від найкращих шеф поварів

Категорії: салати, святкові страви
Теги: Новий рік, олів'є, м'ясний салат

7 рецептів олів'є від найкращих шеф поварів

7 рецептів олів'є від кращих шеф-кухарів

Історія олів'є почалася в другій половині XIX століття і триває досі. За кордоном його називають "Російським салатом», а також іноді - «картопляним» або навіть «м'ясним», хоча існує безліч версій без м'яса і картоплі.

Ми поважаємо традиції, і Новий рік - це обов'язковий салатник  салату олів'є!

ДОРЕЧІ: щоб приготувати ідеальний олів'є, запам'ятаєте декілька простих правил.

1. Всі інгредієнти повинні бути холодними.

2. Дотримуйтесь пропорції. Беріть приблизно по 1 картоплині на людину, і інші інгредієнти - виходячи з цієї кількості.

3. Нарізайте продукти кубиками однакового розміру.

4. Заправте салат класичним майонезом: експерименти з соусом в олів'є недоречні.

5. Соліть і перчіть салат за смаком тільки після заправки.

7 рецептів Найважливішого новорічного салату

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є з РИБОЮ

Олів'є

У цьому рецепті немає звичної ковбаси і картоплі, а також гороху: цей салат - рибний. У складі - осетрина, креветки і червона ікра.

ТРЕБА:

200 г осетрини гарячого копчення

200 г відварених креветок

2 смажених перепілки

10 г червоної ікри

150 г свіжих огірків

150 г солоних огірків

50 г каперсів

200 г відвареної моркви

10 шт. відварних перепелиних яєць

Майонез домашнього приготування

Зелень для прикраси

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Усі продукти нарізати дрібним кубиком, заправити майонезом, перемішати.

2. При подачівикористаи кільце, зверху прикрасити 1 ч. л. ікри, половинкою перепелиного яйця і гілочкою зелені.

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є з копченою куркою та червоню ікрою

Олів'є

ТРЕБА:

60 г відвареної картоплі

60 г відвареної моркви

30 г консервованого горошку

30 г м'яса копченої курки

2 ст. л. червоної ікри

1/2 ст. л. свіжої рубаною петрушки

2 солоних огірка

1 свіжий огірок

1 відварене куряче яйце

60 г соусу "Айолі»

Для соусу:

2 свіжих курячих яйця (жовтки)

1 ст. л. діжонськой гірчиці

1 ст. л. соку лимона

Щіпка солі

Щіпка меленого перцю

50 мл оливкової олії

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі овочі нарізати «як зазвичай» кубиком, посолити і поперчити, перемішати, заправити соусом айолі, додати курку і ікру, зелень, перемішати і подавати.

2. Соус: збити яйця віночком з гірчицею і повільно вливати оливкова олія, в кінці додати сік лимона, сіль і перець, перемішати.

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є

Олів'є Адріана Кетгласа

ТРЕБА:

10 г осетрини гарячого копчення

10 г омара

10 г крабового м'яса

10 г ракових шийок

10 г анчоусовим масла

10 г маринованої оленини

7 г копченої качки

10 г вареного язика

5 г свіжого огірка

5 г малосольного огірка

5 г стебла селери

5 г дайкона

10 г желе з селери

10 г желе з огірка

Кайенскийперець

1 жовток перепелиного яйця

Для соусу:

167 г листового салату

6 жовтків

40 г оливкової олії

40 г нерафінованої олії

1 г соусу "Ворчестер»

20 г горілки

20 г свіжого хрону

2 г хересу

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі інгредієнти нарізати кубиками і викласти на тарілку, в тому числі і порізане кубиками желе з огірка і селери. Перепелине яйце покласти в морозильну камеру на 12:00, потім розморозити - білок не змінить свою структуру, а жовток стане схожий на кульку вершкового масла, викласти його зверху на інгредієнти, по центру тарілки.

2. Збити в блендері основу майонезу: у збиті жовтки влити тонкою цівкою олію. Потім додати по черзі інші інгредієнти і свіжий, натертий на дрібній тертці хрін.

3. При подачі полити блюдо анчоусовим маслом і соусом.

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є Класичний

Рецепт цього салату близький до оригінального рецепту Люсьєна Олів'є. Ця версія поєднує в собі елементи споконвічного рецепта і сучасні доповнення.

ТРЕБА:

30 г м'яса копченої цесарки

20 г язика телячого відвареного

15 г свіжих огірків

15 г солоних огірків

20 г відвареної моркви

60 г картоплі відвареного

30 г соусу "Провансаль»

5 г каперсів

3 шт. ракових шийок

30 г гамороженого бульйонуз  курки

4 шт. перепелиних яєць

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі інгредієнти нарізати рівними великими скибочками.

2. Викладати шарами, промазуючи кожен майонезом Провансаль, перемішаним з рубаними каперсами.

3. Руками зробити   форму гірки або робити все в конічному салатнику, щоб потім перевернути.

4. Як гірка готова, обмазати соусом і обкласти його скибочками відвареної картоплі і перепелиних яєць, нарізаних уздовж.

5. Прикрасити раковими шийками і рубаним студеним бульйоном з птиці (аспіком).

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є по-Французьки

ТРЕБА:

40 г картоплі ("кружечки» вирізаються французькою ложкою)

30 г моркви

20 г зеленого горошку

20 г малосольних огірків

60 г крабів

10 г червоної ікри

Зелень для прикраси

40 г домашнього майонезу на перепелиних яйцях

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Відварити картоплю, моркву, горох.

2. Викласти інгредієнти фігурно на тарілку.

3. Огірки нарізати поздовжньо і згорнути в «рулетики".

4. Майонез: збити жовтки з оливковою олією, додати гірчицю, сік лимона, сіль.

5. Через кондитерський мішок відсадити майонез на тарілку.

6. Прикрасити страву зеленню і подавати.

РЕЦЕПТ ОЛІВ'Є з телячим язиком

30 г язика телячого відвареного

30 г солоних огірків

1 яйце

5 шт. ракових шийок

30 г картоплі відвареної

30 г моркви відвареної

20 г м'яса (яловичина)

6 г маринованих каперсів

Майонез домашній

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Картоплю, морква, яйце відварити, остудити.

2. Всі інгредієнти нарізати дрібним кубиком, заправити домашнім майонезом.

3. Подавати, надавши салату форму циліндра. Прикрасити зеленню за бажанням.

РЕЧІ: ось кілька секретів приготування салату олів'є. Коли вариться м'ясо, воно повинно охолонути в бульйоні. Картопля вариться вже в кубиках з додаванням кислоти (оцту) - тоді вона не вбирає в себе майонез і зберігає форму.

У майонез домашнього приготування для пікантності додайте трохи Вустерского соусу.

ОЛІВ'Є  без картоплі з листками салату

Олів'є

Замість картоплі в цьому рецепті використовується зелений салат "Романо".

ТРЕБА:

12 г молодого свіжомороженого зеленого горошку

20 г відвареної моркви

30 г зеленого салату "Романо»

50 г свіжих огірків

30 г солоних огірків без шкіри і без насіння

1 куряче яйце

2 перепелиних яйця

10 г каперсів на ніжці

30 г домашнього майонезу

Перепілка, запечена на низькій температурі або засмажена, філе і ніжки

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Яйця відварити і остудити.

2. Всі інгредієнти нарізати кубиком, з'єднати, заправити майонезом.

3. Посолити і поперчити за смаком.