Новорічний Торт “Пташине молоко”

Новорічний Торт “Пташине молоко” 

Цей грандіозний торт винайшли в легендарній кондитерській при ресторані «Прага» на Арбаті в 1980 році. Здавалося, немає нічого простішого, ніж спекти вдома  нехитре суфле. Ан ні! Секрет московських кондитерів був у тому, що ніжна, пухнаста, повітряна структура торта “Пташине молоко» виходила завдяки заморському інгредієнту агар-агару. Дістати його було неможливо, тому залишалося тільки ганятися за великим дефіцитом.illu_article_content-7
Сьогодні купити агар-агар не складає особливої ​​проблеми, але не в кожного знайдеться час шукати незнайомий інгредієнт, а потім вивчати і експериментувати. Пропоную більш доступний рецепт з желатином: запевняю, якщо будете слідувати рецептурою, у вас вийде те саме – найніжніше “Пташине молоко”.


РЕЦЕПТ ТОРТА “Пташине молоко»
Що потрібно:
Бісквіт:
100 г вершкового масла
100 г цукру
1 ч.л. ванільного цукру
2 яйця
1 ст. борошна
Суфле:
25 г желатину
140 мл води
200 г вершкового масла
100 г згущеного молока
1 ч.л. ванільного цукру
450 г цукру
2 білка
щіпка лимонної кислоти
Глазур:
100 г гіркого шоколаду
50 г вершкового масла
кокосова стружка, журавлина і розмарин – для прикраси
Як приготувати торт “Пташине молоко”:
1. Нагріти духовку до 200 ° С.
2. Для бісквіта масло збити з цукром і ванільним цукром 4-5 хвилин, потім додати по одному яйцю, ретельно збиваючи після кожного. Наприкінці ввести муку і ще раз збити.illu_article_content-8

Спекти 2 тонких коржа квадратної або прямокутної форми.
Час випічки 10-15 хвилин. Остудити на решітці.
3. Для суфле желатин замочити в холодній 70 мл воді, дотримуючись інструкції на упаковці.
Масло збити зі згущеним молоком і ванільним цукром до пишності, 3-4 хвилини.
Зварити сироп з цукру і води, що залишилася (готовність легко визначити ложкою – опустіть її в сироп і відразу ж діставайте, якщо сироп буде тягнутися немов нитка, значить, він готовий).
4. Білки збити з лимонною кислотою до збільшення обсягу та щільності. Не вимикаючи міксер, ввести дуже тонкою цівкою гарячий сироп.
Продовжувати збивати до збільшення в об’ємі. Ввести збите вершкове масло. В кінці додати желатин.

5. На дно рознімної форми укласти корж, залити половиною суфле, накрити другим коржем і викласти залишки суфле. Прибрати на холод на 2-3 години.
6. Для глазурі розтопити шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані, додати масло і ретельно перемішати. Залити торт глазур’ю і прибрати на холод ще на 30 хвилин.illu_article_content-14
За бажанням прикрасити кокосовою стружкою, журавлиною і розмарином.
7. Торт “Пташине молоко» готовий!illu_article_content-15