Як здивувати пловом: 8 найрізноманітніших рецептів
Стара східна приказка говорить: «Хорошому плову потрібні жаркий вогонь, казан з рисом і м'ясом і ... любов». Ну а крім того, необхідно знати і деякі хитрощі.
Одного разу до великого вченого і цілителя Авиценни звернувся за допомогою занедужалий від нерозділеного кохання син правителя Бухари. Авіценна оглянув змарнілого страждальця, який втратив сон і апетит, і порадив йому приймати три рази на тиждень ліки, іменовані як «палов ош». Якщо вірити легенді, таємниче зілля виявилося не тільки ефективним (покуштувавши його, юнак швидко пішов на поправку), але і дуже смачним. До його складу увійшли сім компонентів - перші літери їх назв і утворили «палов ош»: П - піез (цибуля), А - аез (морква), Л - Лахму (м'ясо), О - оліо (олія), В - вет ( сіль), О - об (вода), Ш - шали (рис). Саме цій страві, яку охрестили «пловом», згодом судилося стати символом східної гостинності. Причому приготування ласощів завжди вважалося суто чоловічої прерогативою.
Для класичного плову м'ясо слід промивати тільки в проточній воді, а перебраний рис - в мисці, злегка розтираючи його між долонями. Олію в казан заливають, коли він як слідр розігрівся, - після цього вогонь зменшують і закладають у казан м'ясо, цибулю, моркву і спеції - цю суміш називають зірваком. Коли зірвак готовий, в казан висипають рис. Якщо на Сході ці правила завжди дотримувалися, то на Заході їх періодично міняли залежно від настрою кулінарів.
За поширеною версією, тріумфальний хід плову по всьому світу почалося в XVI столітті - в мистецтві його приготування змагалися жителі різних куточків землі, придумувати свої варіації на «пловную» тему. Приміром, французи винайшли власний рецепт цих ласощів - «міротон»: м'ясо обсмажували у вершковому маслі, а потім змішували з рисом, звареним в молоці, і крутими жовтками. А оригінальне блюдо - ароматну паелью з морепродуктами і шматочками курки - запропонували іспанці.
Але найбільшу кількість різновидів плову вдалося винайти грекам - мабуть, унаслідок того, що «в Греції все є». І це «все» місцеві кулінари примудрилися майстерно використовувати. Так, на світ з'явилися рибний плов з оливками і зеленню, а також гарячі рисові закуски з фруктами, домашнім сиром і горіхами. Новинки вийшли дуже смачними, тому до них швидко приохотилися інші народи. До слова, греки завжди свято вірили в те, що рецепт першого плову придумав Олександр Македонський, а зовсім не Авіценна.
На 5 персон :. Рис - 2 склянки, баранина - 450 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, морква - 1 шт, курага - 4 ст . л, часник - 1 шт, каррі -. 0,5 ч. л, перець червоний мелений -. 0,5 ч. л., олія, сіль
Плов з бараниною і курагою
Рис і курагу промити, залити водою. Моркву і цибулю очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти трохи олії. Кинути прянощі. Через 2 хвилини покласти половину подрібненої цибулі, обсмажити до золотистого кольору. Дістати її шумівкою і викинути. М'ясо промити, нарізати кубиками. Обсмажити на сковороді з олією з-під цибулі до рум'яної скоринки. Додати моркву і половинуцибулі. Тушкувати 7-10 хвилин. Злити воду з рису і кураги. Курагу подрібнити, відправити з рисом в сковороду до м'яса. Посолити. Влити воду (вона повинна бути вище вмісту на 1 см). Готувати на помірному вогні 10-15 хвилин. Після цього покласти в середину плову вимиту цілу головку часнику. Накрити кришкою. Тушкувати ще 15 хвилин.
Калорійність однієї порції 490 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
На 4 персони :. Рис - 1,5 склянки, квасоля - 1 склянка, гарбуз - 350 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, паста томатна - 1 ст. л, кумін -. 0,5 ч. л, барбарис -. 0,5 ч. л, коріандр -. 0,5 ч. л., олія, сіль
Плов з овочами
Квасолю залити водою, залишити на 8:00. Промити. Варити в підсоленій воді 2:00. Відкинути на друшляк. Рис відварити до напівготовності. Змішати квасолю, рис, 3 ст. л. олії, посолити і додати спеції. Гарбуз і цибулю очистити, нарізати кубиками. Обсмажити овочі з томатною пастою на олії. У сковороді розігріти олію. Покласти овочеву суміш. Влити склянку води. Зверху покласти рис з квасолею. Тушкувати 15-20 хвилин до готовності.
Калорійність однієї порції 415 ккал
Час приготування від 10:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 3 персони :. Рис - 1,5 склянки, морква - 1 шт, родзинки - 0,5 склянки, курага - 0,5 склянки, мед - 3 ст. л, кориця - 1 щіпка, олія, сіль
Солодкий плов
Рис промити, залити водою, залишити на 30 хвилин. Родзинки і курагу промити, замочити в окропі на 10-15 хвилин. Моркву очистити, подрібнити. Пасерувати на олії. Додати в сковороду сухофрукти. Прогрівати 7-10 хвилин. Злити воду з посуду з рисом. Рис перекласти в каструлю. Посолити, додати корицю. Мед розчинити у склянці води, додати до рису. Налити води, щоб вона покривала вміст. Тушкувати близько 30 хвилин.
Калорійність однієї порції 515 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 4 персони :. Рис - 350 г, індичка - 250 г, печериці - 250 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, часник - 1 зубчик, барбарис - 1 щіпка, олія, сіль, перець чорний мелений
Плов з індичкою і грибами
Печериці промити, нарізати пластинками. Цибулю і часник очистити, подрібнити. Індичку нарізати невеликими шматочками, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Додати до індички цибулю, часник і гриби. Посолити і поперчити. Смажити 5-7 хвилин, потім влити трохи води і тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин. Рис промити, покласти в сковороду поверх м'яса і овочів. Додати барбарис. Залити водою (вона повинна бути на 1 см вище вмісту). Готувати на сильному вогні 10 хвилин. Зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 20-25 хвилин до готовності. Дати настоятися 15 хвилин. Можна подавати з зеленню.
Калорійність однієї порції 435 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
На 5 персон: рис - 2 склянки, мідії заморожені - 300 г, кальмари заморожені - 400 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, морква - 1 шт, лимони - 1 шт, імбир сушений - 1 ч .... л., олія оливкова, сіль
Плов з морепродуктами
Морепродукти розморозити. Кальмари дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, покласти мідії та кальмари. Коли вони дадуть сік, відправити в сковороду імбир. Тушкувати 2-3 хвилини. Моркву і цибулю очистити, подрібнити, додати до морепродуктів. Обсмажити до готовності. Рис промити, відправити в сковороду, посолити. Влити воду, щоб вона покрила вміст сковороди. Готувати на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин. Лимон розрізати. З половини вичавити сік. Полити плов, перемішати.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Плов зі свининою
На 2 персони :. Рис - 1 склянка, свинина - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, морква - 1 шт, часник - 3 зубчики, куркума - 0,5 ч .. л, зіра -. 0,5 ч. л, коріандр -. 0,5 ч. л, лавровий лист - .. 2 шт, олія, сіль
Рис промити, покласти в миску, залити кип'яченою водою. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Цибулю і моркву очистити, подрібнити. Додати до м'яса. Тушкувати до м'якості овочів. Рис процідити, покласти в сковороду до м'яса, перемішати. Обсмажувати 2-3 хвилини. Залити вміст водою, довести до кипіння і зменшити вогонь. Посолити, додати зіру, коріандр, куркуму, часник і лавровий лист. Тушкувати під кришкою 25-35 хвилин. Вийняти лавровий лист і зубчики часнику з готового блюда.
Калорійність однієї порції 515 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Плов з яловичиною і морквою по-корейски
На 5 персон: рис - 2 склянки, яловичина - 500 г, морква по корейськи --250 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, приправа для плову, олія, сіль.
Плов з яловичиною і морквою по корейски
Цибулю очистити, подрібнити. Яловичину промити, нарізати кубиками. Цибулю пасерувати на олії. Додати яловичину, обсмажити до рум'яної скоринки. Покласти в сковороду моркву, готувати, помішуючи, 10-15 хвилин. Влити окріп, щоб він покривав всі інгредієнти на 1-2 см. Додати приправу, посолити. Варити 20 хвилин. Рис ретельно промити, відправити в сковороду, за потреби знову долити води. Готувати на сильному вогні 8-10 хвилин. Потім зменшити вогонь, томити 15-20 хвилин.
Калорійність однієї порції 495 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень Складність за 10-бальною шкалою 9 балів
На 3 персони: .. Рис - 1,5 склянки, креветки королівські - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, перець болгарський - 2 шт, масло вершкове - 75 г, олія оливкова, сіль
Плов з креветками
Креветки розморозити. Відокремити голови. Очистити креветки. Голови відправити в каструлю, залити водою (2 склянки). Посолити. Варити 15-20 хвилин. Голови вийняти, викинути. Бульйон процідити. Цибулю і болгарський перець вимити, очистити. Цибулю подрібнити, перець нарізати соломкою. Обсмажити овочі на оливковій олії. Всипати в сковороду рис. Залити бульйоном з-під креветок. Готувати на сильному вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь, додати вершкове масло. Тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. Покласти до рису креветки, перемішати. Готувати 5 хвилин і зняти з вогню. Дати настоятися 10 хвилин. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.
Калорійність однієї порції 470 ккал
Час приготування від 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
