Інгредієнти:
Тісто
200 г пшеничного борошна
100 г вершкового масла
60 мл холодної води
Дрібка солі
400 г буряка
30 г вершкового масла
1 ст.л. оливкової олії
2 червоних цибулини
60 мл бальзамічного оцту
2 гілочки чебреця
1 гілочка розмарину
1 ст.л. цукру
150 г жирного сиру
2 яйця
150 мл вершків 33%
Сіль
Метод:
1. Відварити буряк до м'якості. Остудити, почистити і натерти на середній тертці.
2. Для тысту помістити борошно і кубики охолодженого масла в чашу кухонного процесора. Розтерти за допомогою насадки для пісочного тіста. Додати холодну воду, замісити тісто. Обернути його плівкою і прибрати в холодильник на півгодини.
3. Розкачати тісто під розмір форми для тарта. Перекласти у форму, прибрати в холодильник на 15 хвилин.
4. Розігріти духовку до 180 С. Тісто наколоти виделкою, прокласти пергаментом і насипати зверху сухий рис або бобові. Випікати 10 хвилин. Прибрати пергамент з рисом, повернути тісто в духовку ще на 5 хвилин.
5. Для начинки розігріти в сковороді вершкове масло з оливковою олією. Додати розмарин, порізану дрібним кубиком цибулю і сіль. Тушкувати протягом 6 - 8 хвилин, до м'якості цибулі. Додати буряк, цукор, бальзамічний оцет і чебрець. Готувати хвилин 5, помішуючи, поки практично вся рідина не випарується.
6. Викласти начинку на тісто. Для заливки розтерти сир з яйцями, потім ввести в суміш вершки. Вилити рівномірно на тарт. Поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Подавати теплий тарт зі сметаною або з листям мангольда.
