Свиняча голонка по-Баварськи (Айсбан)

Улюблена страва Штірліца носить загадкову назву айсбайн, що в перекладі з німецької означає «крижана кістка». Однак у запеченої свинячої рульки з капустою, картоплею і пивом немає і натяку на лід. Просто колись давно німецькі діти робили собі ковзани з кісток рульки. Дорослим – ситна закуска до пива, дітям – розвага. На жаль, ми не вміємо робити кістяні ковзани, тому обмежилися приготуванням айсбайну або голонки по-баварськи.

804adcbf40f313675c57add636aace2f

Айсбайн або свиняча голонка по-баварськи

Інгредієнти для свинячої голонкм  айсбайн

До справи, візьмемо кілька голонок, у мене вийшло  три(все залежить від розміру).

89939

Ставимо варитися у великій каструлі з морквиною, парою цибулин, шматком селери, коренем петрушки, шматком порею, ну, і спеції кидаємо мо не шкодуючи:  перцю запашного, близько 15 штук і в 2 рази більше чорного, горошком. Варимо – мінімум 2 години. На другу годину, додаємо 4-5 гвоздик і стільки ж лаврового листя. Щодо солі – я зазвичай солю в кінці. Хоча за інструкцією – лавровий лист і гвоздику варять відразу і солять теж відразу. Важливо відзначити, рульки повинні бути поміщені під воду повністю.

Через 2 години, виймаємо голонки, акуратно, щоб не пошкодити цілісність.

Маринад. Готується він з наступних складових. У літрі світлого, не гіркого пива розводимо 5 ст.ложек меду і додаємо мелений гострий перець  і пару чайних ложок кмину. Ще можна додати ст.ложку темного соєвого соусу.

Залишаємо маринуватися на 2 години.

Після цього, розміщуємоголонки  на деко і запікаємо в духовці. Температура була близько 200 градусів. Запікаємо протягом години, не забуваючи періодично поливати маринадом і жиром що витоплюється.

f05ae2e0721fe9759e0224637f13fb93 (1)

 

Незадовго до готовності рульки відваріть картоплю.

На велике блюдо викладіть готову рульку, поруч покладіть варену картоплю і квашену капусту з цибулею і яблуками.

pork_knuckle_roasted

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті