Цей маковий штрудель не зовсім правильний з точки зору традиційної технології, зате абсолютно фантастичний в плані наркоманских якостей. Тобто, з'їдаєш один шматок, потім другий, потім ... Загалом, через півгодини розумієш, що тарілка всіяна маковими крихтами, а штрудель - чи то був він, чи то примарилося ...
В цьому рецепті «найоб"ємніше» - це, безумовно, макова начинка. Купити зараз мак - не проблема, як мені здається. На один такий здоровенний, штрудель у мене пішло 250 грам маку.
З ним ми робимо наступне: заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 10. Потім воду акуратно зливаємо і знову окропом - вже хвилин на 5. І знову акуратненько злити ВРЮ рідину.
Забула сказати: якщо вдомі немає ручної макітри і макогона, або хоча б м'ясорубки, значить ви не справжній поціновувач маку.
Мак потрібно прокрутити з цукром. Цукор тут служить додатковим подрібнювачем маку, Цукру беремо 5-6 столових ложок.
Те, що вийшло, потрібно перекласти в сотейник, додати столову ложку або дві меду (якщо раптом алергія - замінити на цукор) і грам 50-70 вершкового масла. І на крихітний вогонь. Ще потрібно мати під рукою півсклянки молока або вершків, які підливаємо до маку в міру його томління на вогні, щоб не пригоріло.
Цей процес може (і повинен насправді) тривати хвилин 40. Я щоразу знімаю раніше і в принципі ніхто ніколи не скаржився. Головне правило - готова маса не повинна бути рідкою.
Охолоджуємо. Власне, начинка на цьому готова, але можливі варіації. Можна додати мигдальні пелюсточки, або родзинки.
Тепер тісто. Для цього штруделя, ми беремо ТІСТО ФІЛО
Його можна навіть не катати, я розтягувати долонями, не поспішаючи. Для більшої зручності при скручуванні власне рулету займатися розкочуванням тіста можна на гладкому льняному кухонному рушнику, присипаному борошном. Я все-таки просунутий кулінарний юзер, тому пристосувалася скручувати рулети по всякому. Але піднімати пласт, коли під ним лежить тканина, звичайно ж простіше.
Ми майже закінчили насправді. Коли тісто розкачали, рівним шаром викладаємо на нього макову начинку, акуратно скручуємо і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Можна змастити рулет маслом або яйцем. Можна цього не робити).
Температура духовки - 180-200 (моя, наприклад, примхлива і я ставлю 200 градусів на всі страви, які в старій духовці випікала при 180). Час - півгодини. Краще хвилин 40. Якщо швидко зарум'яниться, знизьте температуру градусів на 20.
Потім можна посипати рулет цукровою пудрою, корицею - як душа забажає. Мені подобається за 10 хвилин до кінця випікання все-таки змастити поверхню маслом і посипати невеликою кількістю крупного цукру. Смачного!
