Флячки "Зілля Мольфара", авторський рецепт Сергія Пожара
Інгредієнти
0.7 кг перець напівфабрикат (приготовлений заздалегідь)
500 г печериць
50-60- г сухих білих грибів
4-5 шт. помідор
5-7 шт. солодких перців
4 шт. цибулини середнього розміру
1 шт. гострого перцю
4-5 зубчиків часнику
2 ст. л. солодкої паприки
винний оцет або бальзамік за смаком
сіль, чорний мовляв. перець, чебрець, мелений кмин, ягоди ялівцю (пару шт. розчавити)
150 г сала копченого для смаження
Загалом, дістали відварені, чисті, м'які, смужками нарізаний рубець з морозилки і залили сухі білі гриби водою. Поки одні розтануть, другі розмокнуть.
Відварити сухі гриби, остудити і нарізати.
Сало ріжемо кубикам і стоплюємо жир.
Шкварки прибираємо, дбайливо викладаємо їх на серветочку, чекаємо, поки вони охолонуть і з болем у серці і надією на відмову, запитуємо - «кому шкварочок?»
Печериці почистили і обсмажили на сковородочці до відходу з них вологи і появи легкого рум'янцю.
Цибулю дрібно ріжемо і пасеруємо до світло-жовтого кольору.
Перець ріжемо великим кубиком і до цибулі.
Доводимо перець до напівготовності і додаємо паприку. Повторю про паприку, що б після не розказували про гіркоту і колір - паприка не переносить температури при смаженні, додати, перемішати і охолодити! Я охолодив відваром з білих грибів. Можете простий водички влити грам 50.
Додати гриби. Перемішати все і п'ять хвилин прогріти.
Час закладати помідори
Слідом за ними рубець, солимо, перчимо, додаємо спеції.
Все перемішати і тушкувати хвилин 20, дати продуктам просочитися смаками і проникнути ними один в одного.
Спробувати, поправити сіль, перець і підкислити злегка винним оцтом.
Нарізати дрібно, тонко часник і гострий перець, додати до рубця, перемішати і вимкнути. Дати настоятися.
Я все гадав, що переможе: паприка або сухі білі - два таких яскравих аромати. Перемогла дружба! Але якщо це не карпатський білий, паприки менше, щоб дати грибочками себе показати.
З чим подавати? З локшиною, рисом, відвареною картоплею або просто з білим свіжим хлібом!
Смачного!
"Я тобі заклинаю: іди у безвісті, у провалля, куди Коні не доіржуть, корови не дорікують, вівці НЕ доблеюють, гав не долітають, де християнського гласу НЕ чути ... Туди пускаю тебе ... І дивна річ - хмара скоро , покірно повернула наліво и розв'язала мішки над рікою, засіпаючі густі градом зарінок. Біла Завіса закрити гори, а в глібокій долині Щось клекотіло, Лама и глухо шуміло ... "Михайло Коцюбинський" Тіні забутих предків "
Читайте також Біф Бургіньйон – (яловичина по-бургундськи)
