Головна справа у сирнику по-львівськи - це сир і домашні яйця . З "неправильного" сиру вийде "неправильний" сирник. Що означає "правильний сир"? Сир має бути свіжим, сир має бути жирним(це не означає, що до пісного сиру треба додати сметану. Це означає,що сир має бути жирним від народження,тобто сир робили з незбираного домашнього молока)Сир має бути м"яким ,але не мокрим. Сир ні в якому разі не може бути сухим чи перегрітим.

Такий сирник галицькі господині випікають,зокрема, на Паску.  Популяризувала цей сирник ще в радянські часи Дарія Цвек - палкий і невтомний автор багатьох галицьких смаколиків.Рецепт з книги Дарії Цвек "До святкового столу".

Сир і картоплю треба двічі змолоти на м"ясорубці(у мене - подрібнений блендером до однорідної ніжної консистенції)

Додати по одному жовтку, постійно розтираючи.

Додати м"яке масло і цукор, постійно розтираючи до пухкої маси.

Додати помиті і обсушені родзинки і апельсинову цедру.

Акуратно вимішати зі збитими на пухку піну білками.

Викласти у подовгасту форму, простелену пекарським папером. Випікати 35-40 хвилин при 180*С. Дати охолонути. Вийняти з форми холодним.

Полити зверху помадкою(зварити з цукру, оцту і води сироп. Розтерти з шоколадом і маслом) У мене - помадка з половини порції.

Перед подачею сирник обов"язково витримати в прохолодному місці мінімум 6-8 годин. Він в цей час дозріває і набуває іншої структури. Смачного!