Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

ТОРТ ЕСТЕРХАЗІ

ТОРТ ЕСТЕРХАЗІ

Категорії: випічка, святкові страви
Теги: торт, Естерхазі, фундук, ліщина

Отже

На невеликій торт діаметром 18 см (вага ~ 1200 гр) потрібно:

- 200 мл білка

- 200 гр цукру

- 200 гр смаженої ліщини

Для крему:

- 200 гр заварного крему

- 200 гр праліне або  вареного згущеного молока

- 200 гр вершкового масла

ТОРТ СПАРТАК дивитись рецепт

А тепер детальніше:

- 200 гр білка це 5-7 білків в залежності від категорії яєць. Я купую С0 - 5 білків рівно.

В оригінальному рецепті використовується праліне, але в домашніх умовах його досить складно зробити. Я замінюю вареним згущеним молоком.

Для того, щоб приготувати 200 гр заварного крему знадобиться:

- 200 мл молока

- 2 яєчних жовтки

- 1-2 ст л цукру

- 1 ст л борошна з великою гіркою

- Пакетик ванільного цукру (8 гр)

Нічого страшного, якщо крем не буде солодкий. Коржі солодкі і дуже солодке варене згущене молоко. Так що цукор можна додати по мінімуму, щоб перетерлися жовтки.

Закип'ятіть молоко, ретельно розітріть жовтки з цукром і борошном і додайте трохи гарячого молока, розмішайте. Вилийте суміш до молока на плиті, постійно помішуючи вінчиком. Заварюйте крем не більше 1 хвилини. Остудіть до кімнатної температури. Крем зазвичай варю заздалегідь. Коли коржі готові - він вже охолов.

Для коржів збийте білки на максимальній швидкості міксера, поступово додаючи цукор, до стану міцної стійкої піни. Вмішайте змелені горіхи (в чаші блендера або в м'ясорубці). Акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Духовку попередньо розігрійте до 160 гр.

На папері для випічки накресліть кола діаметром 18 см. Всього виходить 8 тонких коржів.

Викласти білкову масу і рівномірно розподілити по межах кола. Можнавидавлювати  з кондитерського мішка, але тоді горіхи потрібно молоти дрібніше, щоб вони пройшли через отвір насадки. Випікати коржі 25 хвилин.

Я печу відразу 4 штуки на решітках - ставлю на самий верх одну і на самий низ іншу. Через 13 хвилин міняю місцями. Духовка у мене електрична

Готові коржі повинні бути легкими, сухими, дуже легко відходити від паперу. Якщо вони не допеклись - або поверніть назад у духовку або просто залиште на деякий час - вони підсохнуть. Не складайте коржі один на одного, поки вони не охолонуть і не підсохнуть повністю !!!. Готові коржі дуже крихкі і ламкі - звертайтеся обережно.

 

Для крему збийте вершкове масло до білого, додайте згущене молоко  та заварний крем, збийте все разом до однорідності. Згущене молоко і масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.

Зберіть торт, перекладаючи  коржі невеликою кількістю крему. Залиште трохи крему для того, щоб обмазати боки. Готовий торт відразу приберіть в холодильник. Коли крем застигне (1:00), прикрасьте торт глазур'ю і  при бажанні обваляйте боки в крихту ліщини.

Потім поверніть назад у холодильник ще на годину-другу.

ЧИТАЙТЕ Більше рецептів випічки