Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

5 РЕЦЕПТІВ ДОМАШНЬОГО МАЙОНЕЗУ

5 РЕЦЕПТІВ ДОМАШНЬОГО МАЙОНЕЗУ

Категорії: Без категорії
Теги: домашній майонез

Серед усього різноманіття соусів жодна заправка не користується такою популярністю, як майонез. Його використовують в якості заправки для салатів, додають в готові страви, маринують в ньому м'ясо. За легендою, історія цього народного продукту почалася два століття тому в місті Маон. Існує дві версії того, як сталося це кулінарне відкриття. За однією, під час облоги британцями міста в 1758 році з продовольства у французів залишилися тільки яйця і оливкова олія. Герцога Рішельє таке меню зовсім  не влаштовувало, і він наказав кухареві знайти спосіб його урізноманітнити. Винахідливий кулінар розтер яйця з олією і додав до них солі і прянощів.

Друга версія говорить, що відвоювавши  у англійців місто Маон Луї Крільонскій влаштував святкування, де одним з головних продуктів був соус, яким і славився острів. Згідно оригінальною рецептурою до складу майонезу входять яєчні жовтки, оцет, олія, сіль і перець. Такий майонез виявився непридатний для тривалого зберігання і масового виробництва, тому для промислового виготовлення була придумана його спрощена версія. Пропонуємо відродити забуті традиції і приготувати майонез по одному з оригінальних рецептів в домашніх умовах.

- Часниковий майонез c базіліком-

Інгредієнти:

1 чашка свіжого листя базиліка

2 яєчних жовтки

3 зубчики часнику, подрібнити

2 ст.л. свіжого лимонного соку

3/4 ч.л. солі або за смаком

1 щіпка кайенского перцю або за смаком

Мелений чорний перець за смаком

1 ч.л. діжонськой гірчиці

1,5 чашки олії.

Приготування:

Довести каструлю з водою до кипіння. Підготувати миску води з льодом, поставити поруч. Покласти листки базиліку в киплячу воду і бланшувати, поки вони не стануть більш м'якими і менш яскравими за забарвленням, близько 10 секунд. Перекласти листя в сито з дрібними отворами і поставити в крижану воду. Злити воду, базилік загорнути в паперовий рушник і обережно віджати, щоб видалити зайву вологу.

Помістити яєчні жовтки в блендер. Додати часник, лимонний сік, сіль, кайенский перець, чорний перець, листя базиліку і діжонську гірчицю. Зверху налити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. За смаком приправити сіллю і перцем.

Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів.

 

- Лимонний майонез -

Інгредієнти:

1 велике яйце

1 великий яєчний жовток

1 ч.л. діжонськой гірчиці

Дрібно натерта цедра і сік 1 лимона

1 чашка виноградної чи рапсової олії

Сіль і мелений чорний перець

Приготування:

У кухонному комбайні змішати до отримання гладкої маси яєчний жовток, яйце, гірчицю, лимонну цедру і лимонний сік. При включеному двигуні тонкою цівкою повільно влити олію, продовжувати змішувати, поки майонез не придбає густу і вершкову консистенцію. Приправити сіллю і перцем.

Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-х днів.

- Руй -

інгредієнти:

1 великий зубчик часнику, розчавити

1/2 червоного перцю, обсмажити, зняти шкірку, очистити від насіння

1 яєчний жовток

1 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку

Невелика щіпка шафрану

1 чашка оливкової олії

сіль

перець

приготування:

У кухонному комбайні змішати до отримання однорідної маси часник, червоний перець, яєчний жовток, лимонний сік і шафран. При включеному двигуні влити олію, продовжувати змішувати, до однорідної емульсії. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів.

- Рибний майонез -

Інгредієнти:

1 яйце

1/2 ч.л. жовтої гірчиці

1 велика консерва срдин у власному соці

1/4 ч.л. морської солі

2 ст.л. лимонного соку

1 чашка оливкової олії

Приготування:

У кухонному комбайні змішати яйце, гірчицю, сардину, сіль і лимонний сік. Починати на низькій швидкості, щоб добре подрібнити сардину і змішати всі інгредієнти разом. Спробувати суміш, при необхідності додати більше лимонного соку, солі або гірчиці. Поступово перейти на середньо-високу швидкість і почати повільно додавати оливкову олію. Змішувати до однорідної емульсії.

Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-х днів.

- Майонез з яблучним оцтом -

інгредієнти:

2 яйця

1 ст.л. яблучного оцту

3/4 ч.л. солі

2 ч.л. гірчиці

2 чашки оливкової олії

приготування:

У кухонному комбайні змішати яйця, оцет, сіль і гірчицю. При включеному двигуні дуже повільно додати оливкове масло. Продовжувати змішувати, поки всі масло не буде перелито в чашу комбайна. Змішати масу до однорідної емульсії. За смаком приправити майонез сіллю.

Майонез можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.