Консервована заправка для борщу на зиму - це ідеальний варіант в двох випадках.
Перший випадок - у вас немає під боком магазину, де цілий рік можна купити соковитий буряк, хрустку морквину, пахучі помідори. Ринок від вас далеко, а, навіть якби і був близько, то тягнути на собі кілограм того, півкіло цього і ще пару грам ось цього (а в сумі виходить непідйомна торба) якось не хочеться. У такому варіанті варто раз на рік з'їздити на оптовий ринок, купити купу овочів і привезти їх додому на таксі, щоб потім переробити і перетворити у смачну заправку для борщу на зиму, що пахне травами, томатами і свободою))).
Другий випадок - ви неймовірний ледар, що прагне мінімізувати будь рухи тіла, пов'язані з приготуванням їжі. Для вас почистити одну морковочку - це марна трата ресурсів. Розвести грязюку через невеликого буряка - смерть. Саме тому раз на рік варто виділити півдня, щоб начистити гору моркви, ящик буряка, переробити центнер томатів, а потім довгі і холодні 3-4-5 зимових місяців неквапливо протягувати руку в комору, брати першу-ліпшу банку з борщовою заправкою, демонстративно відкривати її і ліниво перекладати вміст в каструлю з бульйоном.
Отже, купуємо всі необхідні продукти, запасаємося парочкою нових серій улюбленого серіалу, виганяємо домашніх в парк і стартуємо.
Інгредієнти для рецепта
2 кг помідорів;
3 кг буряків;
1,5 кг болгарського перцю;
1 кг цибулі;
1,5 кг моркви;
великий пучок зелені кропу та петрушки;
4 ст. л. солі;
1 стакан олії;
0,5 склянки цукру;
0,5 ч. л. лимонної кислоти;
150 мл столового оцту 6%;
0,5 л води.
Вихід - близько 6,5-7 л.
Крок 1. Готуємо для заправки овочі.
Буряк. Почнемо з нього, це - наймарудніше. Буряк, вимагає особливої уваги. Першим ділом, зрозуміло, її очищаємо і миємо. А от далі починаємо любовно нарізати ножем на довгі тоненькі брусочки. Можна, звичайно, просто натерти на тертці, але це не серйозно по відношенню до буряка і до борщу))))
МОРКВА. З морквиною простіше - помили, почистили, натерли на тертці. Будь-якого розміру - як вам подобається. Втім, можна і брусочками, - але це якщо у вас є ще парочка свіжих серій з «Анатомії Грейс».
ПЕРЕЦЬ. Перець - товариш зовсім простий: видаливши плодоніжку, нарізайте його на тоненькі смужки.
ПОМІДОРИ. Помідори, звичайно, варто було б очистити від шкірок. Повозитися, ясна річ, треба, але це зовсім не складно: зробіть легкий хрестоподібний надріз на кожному томаті, залийте окропом. Через 2-3 хвилини зливайте воду і абсолютно просто знімайте шкірку.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками.
Цибуля. Чистимо, нарізаємо дрібними кубиками.
ЗЕЛЕНЬ. Подрібнюємо, видаляючи стеблинки.
Крок 2. Тушкуємо овочі на сковороді - кожен окремо.
Розігріваємо сковорідку. Наливаємо трохи олії і обсмажуємо до золотистого цибулю. Перекладаємо у велику каструлю.
Протираємо сковорідку паперовим рушником, щоб прибрати залишки цибулі (інакше вони просто пригорять), наливаємо олію, розігріваємо і обсмажуємо моркву. У каструлю.
Протираємо сковорідку, доливаємо олію, обсмажуємо болгарський перець. У компанію до цибулі і моркви.
Щоб буряк зберіг свій яскравий насичений колір, додайте при обсмажуванні лимонну кислоту.
Знову протираємо, знову доливаємо. На цей раз дійшла черга до буряків - і тут все дещо складніше . Спочатку обсмажуємо, але з додаванням лимонної кислоти (вона допоможе зберегти яскравий насичений колір) і цукру (тонкий карамельний присмак - це прекрасно!). Коли буряк стане м'яким, додаємо помідори. Обсмажуємо ще 3-5 хвилин, після чого перекладаємо все в каструлю до інших овочів.
Крок 3. Тушкуємо всі овочі разом і закручуємо в банки.
Солимо, доливаємо воду і тушкуємо на мінімальному вогні близько 15 хвилин.
В кінці додаємо оцет, ще раз доводимо до кипіння, після чого заправку розкладаємо по невеличких простерелізованиз банках (для мене оптимально 300 мл - якраз на одну каструлю борщу).
Накриваємо стерилізованими кришками,закриваємо, банки перевертаємо і укутуємо в ковдри. Через добу заправку можна перенести в комору, де і зберігати, використовуючи по мірі необхідності.
Що ще додають до консервованої заправки для борщу
При бажанні в заправку можна додати капусту, протушкувати її разом з усіма овочами.
Крім того, смак борщу у банку відмінно доповнюють такі добавки:
- Корінь селери;
- Корінь петрушки і пастернаку;
- Лавровий лист, чорний перець;
- Часник і трохи перцю чилі;
- Кабачки;
- Чорнослив або сливи;
- Яблучне пюре.
Смачних вам зимових борщів! І в банці, і в тарілці!
