Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Три Шоколада"

Торт "Три Шоколада"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, шоколад

Шифоновий торт - мус для справжніх шоколадоголіков

Інгрідієнти

Для шоколадного бісквіта:

- Борошно пшеничне 100гр

- Масло вершкове 100гр

- Цукор 30 гр

- Шоколад чорний 1 плитка (100гр)

- Сіль на кінчику ножа

- Ванілін

- Розпушувач для тіста 11 гр

- Яйця 4 шт (розділити на білки і жовтки)

- Цукор 130 гр (для білків)

- Розйомна форма для випічки (у мене D 24 см)

Яйця розділити на білки і жовтки. Масло вершкове кімнатної температури збити з цукром додати сіль і розтоплений шоколад чорний, збити. Потім додати жовтки, знову збити.

Окремо збити білки з цукром (130 гр) до стійких «піків»

Борошно просіяти. З'єднати з розпушувачемиі ваніліном.

З'єднати шоколадну масу, збиті білки і борошно, перемішати вручну.

Роз'ємну форму (D 24 см) змастити вершковим маслом викласти у форму шоколадне тісто і випікати при  температурі  160 ° С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха - бісквіт готовий).

Примітка: після того як ви поставите бісквіт в духовку, через 5 хв, почне несамовито пахнути шоколадом - Тримайтесь! Бісквіт ще сирий, не дивлячись на те, що так провокаційно

Готовий бісквіт остудити до кімнатної температури, потім дістати з форми і підрізати по колу, так щоб, після того як ви знову помістите його у форму була шпаринка між стінками форми і бісквітом

Бісквіт просочити вершковим лікером і поставити в морозилку, на той час поки будемо готувати шоколадний мус (це полегшить складання торта і прискорить час застигання мусу) .

Поки бісквіт підморожується готуємо 3 види мусу:

Продукти:

Для мусу з чорного шоколаду:

- Шоколад чорний 200 гр (чим вище відсоток какао, тим краще! Більш чіткі будуть шари молочного і чорного мусу)

- Масло вершкове 30 гр

- Вершки жирні (для збивання) 200 гр

- Лікер вершковий 50 гр

- Желатин кристалічний 8 гр

Для мусу з молочного шоколаду:

- Шоколад молочний 200 гр

- Масло вершкове 30 гр

- Вершки жирні (для збивання) 200 гр

- Лікер вершковий 50 гр

- Желатин кристалічний 8 гр

Для мусу з білого шоколаду:

- Шоколад білий 200 гр

- Масло вершкове 30 гр

- Вершки жирні (для збивання) 200 гр

- Лікер вершковий 50 гр

- Желатин кристалічний 8 гр

Готуємо шоколадний мус з чорного шоколаду:

Замочити желатин в холодних вершках (на 24 гр желатину 50 гр вершків) - ця кількість - на всі  3 види мусів.

Вершки (охолоджені) 600 гр - збити до «міцних піків» - розділити збиту масу на 3 рівні частини (по 200 гр на кожний вид мусу) поставити в холодильник.

Шоколад чорний розламати на шматочки і нагріти з вершковим маслом, при постійному помішуванні, на маленькому вогні, до повного розплавлення шоколаду,

потім додати набухший желатин і знову прогріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину.

Влити вершковий лікер, перемішати.

Залишити трохи охолонути

Потім, з'єднати збиті вершки з шоколадною масою, акуратно перемішуючи ( шоколадна маса ще досить гаряча,тому  весь мус стане трохи рідким але це не страшно, потім в холодильнику все одно застигне).

Дістаємо наш бісквіт з морозилки. Форму зсередини прокладаємо прозорою щільною плівкою - вище бортів форми не менше ніж на 5-7 см

Викладаємо на бісквіт зверху і в зазор між бісквітом і формою - чорний шоколадний мус - разрівнюємо  лопаткою і знову ставимо в морозилку.

За аналогією готуємо мус з молочного шоколаду - і викладаємо його поверх чорного мусу

Останнім готуємо мус з білого шоколаду - і викладаємо на мус з молочного шоколаду

Наш торт-заготовка майже готовий - ставимо його на ніч у холодильник - щоб желатин добре застиг. (Або, якщо немає часу. Залишаємо на 30 хв в морозилці).

Готуємо білу шоколадну глазур:

Продукти:

- Шоколад білий 100гр

- Вершки 50 гр

- Масло вершкове 50 гр

Розігріти до кипіння вершки з вершковим маслом

додати білий шоколад, прогріти до повного розплавлення шоколаду. Вилити отриману глазур на застиглий торт, нахиляючи форму з тортом в різні боки - щоб глазур рівномірно розподілилася по всій поверхні торта.

Знову ставимо торт в морозилку на 30 хв або в холодильник на годину. Щоб глазур схопилася.

Примітка: глазур виходить дуже м'яка, навіть після застигання - це важливо при розрізанні торта.

Наша глазур «схопилася» - Торт готовий! Забираємо форму - бортики і плівку. Торт дуже ніжний - рекомендую не знімати його з основи форми - вона зовсім не заважає, і ви прямо з нею можете викласти його на блюдо.

 

Прикрашаємо торт (за бажанням)

Смачного!

За матеріалами http://anybenyraba.blogspot.com/p/blog-page_278.html?spref=pi