Торт “Три Шоколада”

Шифоновий торт – мус для справжніх шоколадоголіков

93864485_large_clip_image0016_kopiya

Інгрідієнти

Для шоколадного бісквіта:

– Борошно пшеничне 100гр
– Масло вершкове 100гр
– Цукор 30 гр
– Шоколад чорний 1 плитка (100гр)
– Сіль на кінчику ножа
– Ванілін
– Розпушувач для тіста 11 гр
– Яйця 4 шт (розділити на білки і жовтки)
– Цукор 130 гр (для білків)
– Розйомна форма для випічки (у мене D 24 см)

Яйця розділити на білки і жовтки. Масло вершкове кімнатної температури збити з цукром додати сіль і розтоплений шоколад чорний, збити. Потім додати жовтки, знову збити.

Окремо збити білки з цукром (130 гр) до стійких «піків»
Борошно просіяти. З’єднати з розпушувачемиі ваніліном.
З’єднати шоколадну масу, збиті білки і борошно, перемішати вручну.

Роз’ємну форму (D 24 см) змастити вершковим маслом викласти у форму шоколадне тісто і випікати при  температурі  160 ° С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою (якщо паличка суха – бісквіт готовий).
Примітка: після того як ви поставите бісквіт в духовку, через 5 хв, почне несамовито пахнути шоколадом – Тримайтесь! Бісквіт ще сирий, не дивлячись на те, що так провокаційно

Готовий бісквіт остудити до кімнатної температури, потім дістати з форми і підрізати по колу, так щоб, після того як ви знову помістите його у форму була шпаринка між стінками форми і бісквітом

Бісквіт просочити вершковим лікером і поставити в морозилку, на той час поки будемо готувати шоколадний мус (це полегшить складання торта і прискорить час застигання мусу) .

Поки бісквіт підморожується готуємо 3 види мусу:

Продукти:

Для мусу з чорного шоколаду:

– Шоколад чорний 200 гр (чим вище відсоток какао, тим краще! Більш чіткі будуть шари молочного і чорного мусу)
– Масло вершкове 30 гр
– Вершки жирні (для збивання) 200 гр
– Лікер вершковий 50 гр
– Желатин кристалічний 8 гр

Для мусу з молочного шоколаду:

– Шоколад молочний 200 гр
– Масло вершкове 30 гр
– Вершки жирні (для збивання) 200 гр
– Лікер вершковий 50 гр
– Желатин кристалічний 8 гр

Для мусу з білого шоколаду:

– Шоколад білий 200 гр
– Масло вершкове 30 гр
– Вершки жирні (для збивання) 200 гр
– Лікер вершковий 50 гр
– Желатин кристалічний 8 гр
Готуємо шоколадний мус з чорного шоколаду:

Замочити желатин в холодних вершках (на 24 гр желатину 50 гр вершків) – ця кількість – на всі  3 види мусів.

Вершки (охолоджені) 600 гр – збити до «міцних піків» – розділити збиту масу на 3 рівні частини (по 200 гр на кожний вид мусу) поставити в холодильник.
Шоколад чорний розламати на шматочки і нагріти з вершковим маслом, при постійному помішуванні, на маленькому вогні, до повного розплавлення шоколаду,
потім додати набухший желатин і знову прогріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину.
Влити вершковий лікер, перемішати.
Залишити трохи охолонути

Потім, з’єднати збиті вершки з шоколадною масою, акуратно перемішуючи ( шоколадна маса ще досить гаряча,тому  весь мус стане трохи рідким але це не страшно, потім в холодильнику все одно застигне).

Дістаємо наш бісквіт з морозилки. Форму зсередини прокладаємо прозорою щільною плівкою – вище бортів форми не менше ніж на 5-7 см
Викладаємо на бісквіт зверху і в зазор між бісквітом і формою – чорний шоколадний мус – разрівнюємо  лопаткою і знову ставимо в морозилку.
За аналогією готуємо мус з молочного шоколаду – і викладаємо його поверх чорного мусу
Останнім готуємо мус з білого шоколаду – і викладаємо на мус з молочного шоколаду

Наш торт-заготовка майже готовий – ставимо його на ніч у холодильник – щоб желатин добре застиг. (Або, якщо немає часу. Залишаємо на 30 хв в морозилці).
Готуємо білу шоколадну глазур:

Продукти:

– Шоколад білий 100гр
– Вершки 50 гр
– Масло вершкове 50 гр
Розігріти до кипіння вершки з вершковим маслом
додати білий шоколад, прогріти до повного розплавлення шоколаду. Вилити отриману глазур на застиглий торт, нахиляючи форму з тортом в різні боки – щоб глазур рівномірно розподілилася по всій поверхні торта.
Знову ставимо торт в морозилку на 30 хв або в холодильник на годину. Щоб глазур схопилася.

Примітка: глазур виходить дуже м’яка, навіть після застигання – це важливо при розрізанні торта.

Наша глазур «схопилася» – Торт готовий! Забираємо форму – бортики і плівку. Торт дуже ніжний – рекомендую не знімати його з основи форми – вона зовсім не заважає, і ви прямо з нею можете викласти його на блюдо.

 

Прикрашаємо торт (за бажанням)fotorcreated

Смачного!