Кантучіні – італійське печиво

Напевно кожен хоч раз пробував класичне італійське печиво кантучіні. Тверде, із золотистою скоринкою зовні і ароматним мигдалем всередині.

Будуть потрібні:

Борошно – 2 склянки
Цукор – 3/4 склянки, його блендером збиваємо на крупну пудру
Мигдаль – 1 склянка
Яйце – 3 штуки
Кориця мелена – 1/2 чайної ложки
Ванільний цукор – 2 чайні ложки
Мед – 1 столова ложка
Цедра – з половини невеликого апельсина
Сода гашена, або пекарський порошок  – чайна ложка

Першим ділом робимо порядок з горіхами( я купую неочишений мигдаль він дешевший) – доводимо воду до окропу в сотейнику, всипаємо мигдаль і бланшуємо 1-2 хвилини.

Відкидаємо на сито, даємо стекти воді стекти. :)
Після цього шкірка злазить з мигдалю сама собою. А потім 3 хвилинки просушуємо на сухій сковороді.

Очищені ядра відкладаємо поки в сторонку, і беремося за приготування тіста.

Спочатку готуємо основу.
Не забуваймо, що в результаті ми повинні отримати не солодку  цеглину, а пористе повітряне печиво, тому приготування тіста найкраще робити на водяній бані. Для цього ставимо на плиту велику каструлю, наливаємо на дно трохи води, а зверху встановлюємо ємність, в якій будемо збивати яйця з цукром. Ємність з тістом  не повинна торкатися води.

Розбиваємо яйця, додаємо ванільний цукор, цедру, мед і корицю. Перетворюємо  цукор в пудру, додаємо її до яєць і починаємо енергійно все змішувати міксером. Цукор повинен повністю розчиниться в яйці. Робиться це для того, щоб надати готовим печенькам більш ніжну фактуру.

Просіваємо через сито борошно. Якщо використовуємо соду – гасимо її і вводимо до яєць, якщо розпушувач – засипали в борошно.

Акуратно і поступово додаємо борошно до яєчно-цукрової маси і збиваємо міксером тісто, яке повинно вийти тягучим і липким. Висипаємо в тісто горіхи, беремо в руку міцну сталеву ложку і намагаємося отримати однорідну масу.

Гарненько вимийте руки теплою водою, і, не витираючи їх, витягніть тісто, сформуйте з нього ковбаски діаметром приблизно 3 сантиметри і укладайте швидше на деко, на пекарській папір.
кантучини-фото-2

Ставимо деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин.

По закінченні цього часу, ковбаски повинні збільшитися в два-три рази і покритися апетитною скоринкою, під якою збережеться м’яка середина.

Виймаємо отримані коржі, озброюємось ножем з пилкою і нарізаємо скибочками завтовшки приблизно по 7-8 міліметрів.

0_797fc_8e309ff5_orig

Перекладаємо назад на деко, але тепер бочками вгору і встановлюємо температуру на 150 градусів.
Сушимо і підрум’янюємо печиво приблизно по 15 хвилин з кожного боку.

Все, можна залишити печиво холонути, а в цей час зайнятися приготуванням смачного чаю або кави.
Смачного! :)