Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Оссобуко по-міланськи

Оссобуко по-міланськи

Категорії: страви з мяса, страви з телятини
Теги: італійська кухня, мясо, оссо буко

Оссобуко по-міланськи

4 порції

Теляча гомілку, розпиляна на 4 товстих "шайби"(продаються в супермаркетах вже порційно)

1 цибулина

1 морквина

1 черешок селери

6-8 стиглих помідора

200 мл. білого вина

500 мл. курячого або яловичого бульйону

кілька гілочок чебрецю, розмарину і / або лаврового листа

олія

сіль

чорний перець

для гремолати:

кілька гілочок петрушки

1 зубчик часнику

цедра лимона 1

Насамперед слід роздобути м'ясо - адже вся суть цієї страви полягає в тому, що телячу гомілку пиляють на плоскі шматки разом з кісткою. На щастя, таке м'ясо - в уже відповідному вигляді - можна зустріти в супермаркетах, та й з м'ясниками на ринках теж варто дружити. Готові шматки варто гарненько приправити сіллю і перцем, розігріти у важкій каструлі трохи олії, і обсмажити м'ясо до появи з обох сторін апетитної рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть його вбік, а в каструлю хлюпніть білого вина, проскрібаючи дно лопаткою і, коли вино випарується майже повністю - поверніть туди м'ясо, додайте трави, очищені і дрібно нарізані помідори (взимку заміна свіжих томатів консервованими цілком доречна), влийте бульйон і накрийте кришкою. Тушіть оссобуко на малому вогні або в духовці, розігрітій до 180 градусів, до готовності - тобто до тих пір, поки м'ясо не розм'якшити так, що стане танути в роті: розраховуйте години на 2,5-3, не менше.

Поки м'ясо готується, не сидіть склавши руки: у вас є цілих три справи.

По-перше, потрібно дрібно нарізати цибулю, моркву і селеру, після чого обсмажити їх на легенькому вогні до прозорості: овочі відправляться в баняк з оссобуко за п'ятнадцять хвилин до готовності - так вони збагатять смак соусу, але не встигнуть остаточно втратити товарного вигляду.

По-друге, слід приготувати гремолату - ароматну приправу, без якої справжньому оссобуко не обійтися. Для цього потрібно натерти лимонну цедру, дрібно нарізати петрушку з часником і все перемішати - а коли оссобуко буде вже на тарілці, приправити цією сумішшю готове м'ясо.

По-третє, варто подумати про гарнір. Звичайно, оссобуко можна подати і з картопляним пюре, але краще приготувати різотто по-міланськи.

Смачного!