КИЇВСЬКИЙ ТОРТ!

КИЇВСЬКИЙ ТОРТ! Трошки про історію цього солодкого чуда, рецепт і альтернативні варіанти оформлення торта ( ну надто вже нафталінно-совковий варіант нам пропонують кондитерські фабрики)

Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.

Існує версія, що нібито торт з’явився на фабриці ім. Карла Маркса (сьогодні – Київська кондитерська фабрика Roshen) в 1956 році від помилки кондитерів. Одного разу вони, як завжди, підготували для бісквіта партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник. Щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила спорудити торт з того, що вийшло. Костянтин Петренко, начальник бісквітного цеху, і не здогадувався, що хрусткі коржі із затверділої піни з кремом незабаром назвуть «Київським» тортом, який стане одним з нацсимволів. З тих пір автором рецепту «Київського» торта вважають Костянтина Петренко.

ОФІЦІЙНА ВЕРСІЯ. Але історію про те, що «Київський» торт з’явився в результаті помилки, зараз на фабриці називають всього лише красивою легендою. «Кондитери цілеспрямовано працювали над винаходом незвичайного рецепта. А знайти його вдалося в 1956 р. Запатентували винахід у 1973 році. Тоді держкомітет Ради Міністрів у справах винаходів і відкриттів видав кондитерам фабрики ім. Карла Маркса Курило Ганні і Фастовець-Калиновській Галині авторське свідоцтво », – розповіли нам кондитери фабрики. У різні роки деякі інгредієнти торта змінювалися. Наприклад, сьогодні до складу торта входить горіх фундук, колись – кешью, але горіхово-білкові коржі, які роблять торт таким повітряним і хрустким, і до цього дня виробляються за рецептурою 1956 р., яку тримають у найсуворішому секреті. Незважаючи на промислові масштаби, зараз виробництво «Київського» торта працює за принципом «французької булочної» – вдень випікають горіхово-білкові заготовки, а вночі і до 7 години ранку спеціальні бригади оздоблюють торти кремом. «Колись у кожного кондитера був свій «кремовий почерк», але сьогодні візерунок на торті уніфікований, це, до речі, захист від підробок», – кажуть на фабриці.0_6ebe8_c6dd21bc_XL (1)

РЕЦЕПТ

ІНГРЕДІЄНТИ

Яйця – 12-13 шт.
Цукор – 800 г
Пшеничне борошно другого сорту – 100 г
Горіхи (арахіс або фундук або кешю)- 450 г
Ванільний цукор – 30 г
Вершкове масло (82,5%) – 400 г
Молоко (2,6%) – 350 мл
Какао – 20 г
Коньяк – 20 мл
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Готуємо коржі для торта.
Вам знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор і горіхи кеш’ю.
Горіхи просушуємо – обсмажуємо в духовці при температурі 150 ° С 5-7 хвилин до золотистого кольору.

Білки відділяємо від жовтків. Для коржів використовуємо тільки білки – вони дадуть повітряну і легку структуру торта. Жовтки ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Примітка: для приготування коржів використовуються тільки зістарені білки. Для цього білки потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч.
Підсмажені горіхи подрібнюємо качалкою у велику крихту. Додаємо до горіхів 500 г цукру і 3,5 ст.л. борошна і ретельно перемішуємо.

За допомогою міксера збиваємо білки – спочатку на маленькій швидкості, а коли утворюється піна – на більшій. У процесі збивання додаємо 20 г ванільного цукру. Білки збиваємо до густої і міцної піни.
Після змішуємо білки з сухими інгредієнтами – щоб білки не опали, суміш насипаємо акуратно і поступово. Розмішуємо лопаткою знизу-вгору.

Печемо торт.
Використовуємо дві однакові форми для запікання – найкраще використовувати роз’ємні круглі форми. Дно застилаем пергаментом.
Розливаємо по половині маси в кожну форму – маса повинна щільно покривати все дно. Під час випікання корж зросте в два рази, тому товщина шару повинна бути 1-1,5 см.
Ставимо форми в розігріту до 150 ° С духовку. Через 15-20 хвилин зменшуємо температуру духовки до 120 ° С. Випікаємо коржі протягом години. Потім відкриваємо дверцята духовки, але залишаємо форми в духовці ще на півгодини – щоб коржі НЕ опали з-за різкого перепаду температур.

 

Готуємо крем «Шарлот».
Розмішуємо 12 жовтків і 300 г цукру, а потім додаємо 350 мл молока. Розмішуємо все вінчиком, щоб жовтки з’єдналися з молоком. Нагріваємо молочну суміш до загустіння – щоб жовтки заварилися: переливаємо суміш в сотейник і тримаємо на маленькому вогні, постійно перемішуючи протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору.
Знімаємо крем з вогню і переливаємо в окрему миску, щоб крем не розшарувався. Миску можна поставити на лід, щоб швидше остигала. Охолоджуємо крем до кімнатної температури.

Збиваємо міксером вершкове масло в пишну піну. Продовжуючи збивати масло, вливаємо в нього кремову основу. Додаємо в крем 10 г ванільного цукру і 1 ст.л. коньяку.
Розділяємо крем “Шарлот” на 2 частини – побільше і поменше. 2/3 частини крему (приблизно 500-600 мл) піде на те, щоб обмазати торт зверху і з боків. Додаємо в неї 1 столову ложку какао-порошку і перемішуємо. Друга частина крему – 200-300 мл – залишається для перемащення.

Дістаємо коржі з духовки. Вони повинні піднятися в два рази – стати близько 2 см, набути світло-бежевого кольору і стати пористими. Даємо їм добре охолонути при кімнатній температурі не менше 6 годин, а краще 10-12 годин.

Збираємо торт.
Беремо широку плоску тарілку. Зверху кладемо корж гладкою стороною вниз. Зверху викладаємо відкладений для перекладання крем «Шарлот». Товщина прошарку – така ж, як і коржів – 2 см. Зверху викладаємо другий корж – дном вгору. Злегка притискаємо торт зверху.
Акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмащуємо торт зверху і з боків шоколадною частиною крему.
Зверху торт прикрашаємо малюнками з масляного крему. Використовуємо для кремових троянд широкі зубчасті насадки. Крем наносимо під двома кутами: 90 ° і 45 °.
Даємо крему застигнути, щоб торт краще тримав форму – ставимо торт мінімум на 30 хвилин у холодильник.
Після посипаємо торт тонким шаром горішків.

Масляний крем
ІНГРЕДІЄНТИ
Вершкове масло (82,5%) – 200 г
Цукрова пудра – 100 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Всі інгредієнти збиваємо міксером до пишного і густого крему.

 

СМАЧНОГО!