Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

КИЇВСЬКИЙ ТОРТ!

КИЇВСЬКИЙ ТОРТ!

Категорії: випічка, десерти
Теги: українська кухня, торт

КИЇВСЬКИЙ ТОРТ! Трошки про історію цього солодкого чуда, рецепт і альтернативні варіанти оформлення торта ( ну надто вже нафталінно-совковий варіант нам пропонують кондитерські фабрики)

Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.

Існує версія, що нібито торт з'явився на фабриці ім. Карла Маркса (сьогодні - Київська кондитерська фабрика Roshen) в 1956 році від помилки кондитерів. Одного разу вони, як завжди, підготували для бісквіта партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник. Щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила спорудити торт з того, що вийшло. Костянтин Петренко, начальник бісквітного цеху, і не здогадувався, що хрусткі коржі із затверділої піни з кремом незабаром назвуть «Київським» тортом, який стане одним з нацсимволів. З тих пір автором рецепту «Київського» торта вважають Костянтина Петренко.

ОФІЦІЙНА ВЕРСІЯ. Але історію про те, що «Київський» торт з'явився в результаті помилки, зараз на фабриці називають всього лише красивою легендою. «Кондитери цілеспрямовано працювали над винаходом незвичайного рецепта. А знайти його вдалося в 1956 р. Запатентували винахід у 1973 році. Тоді держкомітет Ради Міністрів у справах винаходів і відкриттів видав кондитерам фабрики ім. Карла Маркса Курило Ганні і Фастовець-Калиновській Галині авторське свідоцтво », - розповіли нам кондитери фабрики. У різні роки деякі інгредієнти торта змінювалися. Наприклад, сьогодні до складу торта входить горіх фундук, колись - кешью, але горіхово-білкові коржі, які роблять торт таким повітряним і хрустким, і до цього дня виробляються за рецептурою 1956 р., яку тримають у найсуворішому секреті. Незважаючи на промислові масштаби, зараз виробництво «Київського» торта працює за принципом «французької булочної» - вдень випікають горіхово-білкові заготовки, а вночі і до 7 години ранку спеціальні бригади оздоблюють торти кремом. «Колись у кожного кондитера був свій «кремовий почерк», але сьогодні візерунок на торті уніфікований, це, до речі, захист від підробок», - кажуть на фабриці.

РЕЦЕПТ

ІНГРЕДІЄНТИ

Яйця - 12-13 шт.

Цукор - 800 г

Пшеничне борошно другого сорту - 100 г

Горіхи (арахіс або фундук або кешю)- 450 г

Ванільний цукор - 30 г

Вершкове масло (82,5%) - 400 г

Молоко (2,6%) - 350 мл

Какао - 20 г

Коньяк - 20 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо коржі для торта.

Вам знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор і горіхи кеш'ю.

Горіхи просушуємо - обсмажуємо в духовці при температурі 150 ° С 5-7 хвилин до золотистого кольору.

Білки відділяємо від жовтків. Для коржів використовуємо тільки білки - вони дадуть повітряну і легку структуру торта. Жовтки ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Примітка: для приготування коржів використовуються тільки зістарені білки. Для цього білки потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч.

Підсмажені горіхи подрібнюємо качалкою у велику крихту. Додаємо до горіхів 500 г цукру і 3,5 ст.л. борошна і ретельно перемішуємо.

За допомогою міксера збиваємо білки - спочатку на маленькій швидкості, а коли утворюється піна - на більшій. У процесі збивання додаємо 20 г ванільного цукру. Білки збиваємо до густої і міцної піни.

Після змішуємо білки з сухими інгредієнтами - щоб білки не опали, суміш насипаємо акуратно і поступово. Розмішуємо лопаткою знизу-вгору.

Печемо торт.

Використовуємо дві однакові форми для запікання - найкраще використовувати роз'ємні круглі форми. Дно застилаем пергаментом.

Розливаємо по половині маси в кожну форму - маса повинна щільно покривати все дно. Під час випікання корж зросте в два рази, тому товщина шару повинна бути 1-1,5 см.

Ставимо форми в розігріту до 150 ° С духовку. Через 15-20 хвилин зменшуємо температуру духовки до 120 ° С. Випікаємо коржі протягом години. Потім відкриваємо дверцята духовки, але залишаємо форми в духовці ще на півгодини - щоб коржі НЕ опали з-за різкого перепаду температур.

 

Готуємо крем «Шарлот».

Розмішуємо 12 жовтків і 300 г цукру, а потім додаємо 350 мл молока. Розмішуємо все вінчиком, щоб жовтки з'єдналися з молоком. Нагріваємо молочну суміш до загустіння - щоб жовтки заварилися: переливаємо суміш в сотейник і тримаємо на маленькому вогні, постійно перемішуючи протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору.

Знімаємо крем з вогню і переливаємо в окрему миску, щоб крем не розшарувався. Миску можна поставити на лід, щоб швидше остигала. Охолоджуємо крем до кімнатної температури.

Збиваємо міксером вершкове масло в пишну піну. Продовжуючи збивати масло, вливаємо в нього кремову основу. Додаємо в крем 10 г ванільного цукру і 1 ст.л. коньяку.

Розділяємо крем "Шарлот" на 2 частини - побільше і поменше. 2/3 частини крему (приблизно 500-600 мл) піде на те, щоб обмазати торт зверху і з боків. Додаємо в неї 1 столову ложку какао-порошку і перемішуємо. Друга частина крему - 200-300 мл - залишається для перемащення.

Дістаємо коржі з духовки. Вони повинні піднятися в два рази - стати близько 2 см, набути світло-бежевого кольору і стати пористими. Даємо їм добре охолонути при кімнатній температурі не менше 6 годин, а краще 10-12 годин.

Збираємо торт.

Беремо широку плоску тарілку. Зверху кладемо корж гладкою стороною вниз. Зверху викладаємо відкладений для перекладання крем «Шарлот». Товщина прошарку - така ж, як і коржів - 2 см. Зверху викладаємо другий корж - дном вгору. Злегка притискаємо торт зверху.

Акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмащуємо торт зверху і з боків шоколадною частиною крему.

Зверху торт прикрашаємо малюнками з масляного крему. Використовуємо для кремових троянд широкі зубчасті насадки. Крем наносимо під двома кутами: 90 ° і 45 °.

Даємо крему застигнути, щоб торт краще тримав форму - ставимо торт мінімум на 30 хвилин у холодильник.

Після посипаємо торт тонким шаром горішків.

Масляний крем

ІНГРЕДІЄНТИ

Вершкове масло (82,5%) - 200 г

Цукрова пудра - 100 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Всі інгредієнти збиваємо міксером до пишного і густого крему.

 

СМАЧНОГО!