Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Грецька мусака

Грецька мусака

Категорії: основні страви
Теги: мусака, грецька кухня

МУСАКА (грецький варіант)

Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.

Склад

6-8 порцій

на форму розміром 23х23 см

баклажани - 2 шт (~ 800 г),

фарш (баранячий, яловичий, телячий або свинина + яловичина) - 700-800 г,

цибуля ріпчаста - 1 шт,

помідори - 2-3 шт (~ 300 г),

біле сухе вино - 160-180 мл,

твердий легкоплавкий сир для посипання поверхні мусаки - 30-50 г,

рослинна олія для смаження,

сіль,

мелений перець

для соусу "Бешамель"

вершкове масло - 40 г,

борошно - 30 г,

молоко - 400-500 мл,

яйця - 2 шт,

твердий легкоплавкий сир - 200 г,

сіль,

щіпка мускатного горіха

Приготування

Приготувати соус "Бешамель".

У сковороді на слабкому вогні розтопити вершкове масло.

Додати борошно, перемішати дерев'яною лопаткою і обсмажити борошно з маслом ~ 40 секунд.

Зняти сковороду з вогню і трохи остудити масляно-борошняну суміш.

У невеликій каструлі підігріти молоко.

* Молоко та масляно-борошняна суміш повинні бути приблизно однакової температури (але не гарячі), тоді в соусі не утворюються грудки.

Повернути сковороду з сумішшю на слабкий вогонь і невеликими порціями вливати молоко, інтенсивно розмішуючи соус дерев'яною лопаткою.

Залишити трохи молока (~ 100 мл), щоб можна було відрегулювати бажану густоту соусу.

Постійно помішуючи лопаткою, довести соус до кипіння (на мінімальному вогні) і дати покипіти ~ 3-5 хвилин.

Всипати в соус тертий сир.

Перемішати і готувати, поки сир не розплавиться.

Соус посолити, за смаком, додати тертий мускатний горіх і перемішати.

Зняти з вогню і дати трохи охолонути ~ 5 хвилин (соус можна перелити в миску).

Яйця розбити в окрему миску і злегка збити вінчиком.

У два прийоми додати в соус яйця, щоразу розмішуючи соус вінчиком.

Миску з соусом затягнути харчовою плівкою так, щоб харчова плівка лягла прямо на поверхню соусу - тоді на поверхні не утворюється плівка.

Підготувати продукти для мусаки. Цибулю очистити і нарізатичетвертинами кілець.

Помідори вимити, на кожному зробити хрестоподібний надріз і опустити на ~ 1 хвилину в окріп.

Потім перекласти помідори в крижану воду і зняти з них шкірку.

Помідори нарізати маленькими кубиками.

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати тонкими скибочками.

Скласти баклажани в друшляк, злегка присолюючи скибочки, і залишити на ~ 30 хвилин.

Потім промити і обсушити від води.

Баклажани можна приготувати трьома способами:

1. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі, потім обсушити скибочки на паперових рушниках, щоб видалити надлишки масла.

2. Змастити скибочки олією, викласти на деко і запекти в заздалегідь нагрітій до ~ 180 ° C духовці ~ 15 хвилин, до м'якості (час запікання залежить від товщини скибочок).

3. Змастити скибочки баклажанів за допомогою кулінарної кисті олією і обсмажити на сковороді гриль.

У сковороду з розігрітим рослинним маслом покласти нарізану цибулю, злегка посолити і обсмажити на середньому вогні, періодично помішуючи, до м'якості.

Викласти цибулю з сковороди (користуючись ложкою з отворами, щоб в сковороді залишилося якомога більше олії).

Збільшити вогонь, при необхідності, додати в сковороду трохи олії.

Викласти в сковороду половину або третину фаршу і обсмажити, постійно перемішуючи фарш дерев'яною лопаткою.

Перекласти обсмажений фарш в миску.

Обсмажити залишки фаршу.

Повернути обсмажений фарш в сковороду (вогонь зменшити до мінімального).

Влити вино і перемішати.

Додати цибулю, помідори, сіль, мелений перець і перемішати.

Тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.

У форму для запікання викласти шар баклажанів.

Зверху рівним шаром викласти фарш.

Зверху залити мусака соусом "Бешамель" і посипати тертим сиром.

Запікати ~ 40 хвилин, до рум'яності, в заздалегідь розігрітій до ~ 180 ° C духовці.

Готову мусаку вийняти з духовки, залишити на ~ 15-20 хвилин, потім можна подавати.

* У гарячому вигляді мусака (як і будь-які запіканки) дуже погано ріжеться, тому рівні шматочки можна отримати тільки при нарізанні охолодженої мусаки.

СМАЧНОГО!