ФАРШИРОВАНІ КУРЯЧІ ШИЙКИ

11058636_1127888213906368_1953279828469498631_n
Дуже смачна традиційна одеська страва! і варіацій її дуже багато!

Куряча шкіра – 5 шт.,
гречана крупа – 200 гр.,
цибуля – 2 шт. великі,
куряча (індича) печінка – 100 гр.,
курячі шлунки – 100 гр.,
куряче серце – 100 гр.,
борошно – 3 ч. л.,
курячий жир – 30-40 гр.,
олія – 20 мл.,
вершкове масло – 30 гр.,
сіль, перець чорний мелений.

Курячу шкіру чистимо, в тому числі і від жиру на внутрішній поверхні. Надаємо хоча б відносно прямокутну форму. Куряча шкіра продається там де і кури. Якщо до цього не бачили, то запитайте. Може бути Ви просто не звертали увагу.


Робимо відварну гречку або гречану кашу. Не принципово. Замість гречаної крупи можна взяти перлову або манну.
Миємо та чистимо курячі шлунки і серце. Відварюємо їх у підсоленій воді до готовності. Виймаємо, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Додаємо до відвареної гречки.
Цибулю дрібно ріжемо, курячу печінку ріжемо на невеликі шматки.
На розігріту сковороду вливаємо олію, потім цибулю. Вогонь великий. При майже постійному перемішуванні доводимо цибулю до м’якого стану або трохи більше. Додаємо печінку. Смажимо до тих пір поки печінкане підрумяниться з усіх боків. Солимо, обов’язково перчимо до смаку (без додавання чорного меленого перцю печінка не розкриє повністю свій смак). Перемішали, і в начинку.

На невеликому вогні витоплюємо курячий жир до стану шкварок. Шкварки виймаємо. У витоплений курячий жир додаємо борошно і обсмажуємо до злегка кремового кольору. Додаємо в начинку і ретельно перемішуємо. Шкварки дрібно ріжемо і теж в начинку. Перемішати. При необхідності досолити.
Відрізаємо шматок фольги для запікання. Виходить приблизно квадрат зі стороною в ширину фольги. Змащуємо вершковим маслом ту частину фольги, де буде лежати куряча шкіра. Викладаємо її на фольгу, солимо, перчимо. Залежно від розміру шматка викладаємо в центрі начинку . В результаті вийде одна шийка – одна нормальна порція. Разом з фольгою піднімаємо вільну частину шкіри і формуємо завиванець по типу кулька. Фольгу зверху закручуємо. На деко. Повторюємо з усіма шматками шкіри.

Можна поступити інакше, шкіру зшити, або звязати на кінцях а середину заколоти зубочисткою!
У розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Виймаємо, звільняємо від фольги і СМАЧНОГО!